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宿松飲食習(xí)慣 （來自宿松縣志）

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發(fā)表于 2008-11-16 09:15:26|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
        舊時農(nóng)民食糧，因地區(qū)而異。西北陳漢、趾鳳山區(qū)，多以紅薯、玉米、高粱、豆類等為主食，輔以少量稻米、大麥和小麥面粉；中南丘陵圩畈地區(qū)，則以稻米為主食，雜以小麥粉食為輔。由于商品生產(chǎn)不夠發(fā)達(dá)，各地都處于種什么吃什么的自給經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。而且由于產(chǎn)量低，租課重，大多數(shù)農(nóng)民只能吃到半年糟糠半年糧，遇到災(zāi)年歉收，就只有尋覓野菜摻糠以充饑。
　　建國后，人民生活得到顯著改善和提高，1957年人均口糧達(dá)528斤(折合稻谷)。三年困難時期因糧食減產(chǎn)，曾以瓜菜代食。1978年后，實行了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制，生產(chǎn)迅速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民口糧普遍以稻米面粉為主。
　　宿松人民素有節(jié)約用糧的習(xí)慣，一般農(nóng)戶一日三餐還保留著兩稀一干或一稀兩干，并注意精粗搭配等省吃儉用的風(fēng)氣。逢年過節(jié)或款待賓客，則力求實惠而味美。
　　菜肴
　　宿松地處長江中游，各類菜肴品種繁多，味兼江、淮、蘇、浙、湖、廣各地鮮美之長。特舉數(shù)端，以見梗概。
　　肉類：豬、牛、羊肉皆備，尤以盛產(chǎn)豬肉為大宗。烹調(diào)方式多樣，有紅燒、清燉、粉蒸、油過、小炒、氽湯、腌鹵、涼拌等方法。有的和粉為丸，有的作餡包心，有的拌粉為羹。平時拌料氽湯炒肉，都是普通家庭款客常菜。四季應(yīng)時菜肴如初春鮮筍肉，秋天蓮子燉湯都是應(yīng)時的美味佳肴。另有內(nèi)肚、心肺、腰花、肝片、肥腸也都是逗客喜愛的佳肴。
　　魚類：宿松的外江內(nèi)湖，是長江流域產(chǎn)魚的重要基地。尤以湖產(chǎn)銀魚、鯽魚、鱖魚、武昌魚為名特產(chǎn)品。烹制方法則有：油炸、清燉、紅燒、糖醋、火熏、清蒸等，其中尤以清燉鯽魚、紅燒鯉魚、糖燒鱖魚，以及銀魚制湯等，更別具風(fēng)味。
　　禽類：包括雞鵝鴨，應(yīng)有盡有。制法有小炒、紅燒、清煮法。清燉全雞全鴨，色鮮味美，城里人愛此吃法；農(nóng)村人則多習(xí)慣于紅燒或清蒸。另有黃芪煨雞，系將雞取出內(nèi)臟，裝入黃芪、黨參或桂圓，然后清蒸燉爛，食其肉質(zhì)，大補(bǔ)元氣，對久病初愈體質(zhì)虛弱者實為滋補(bǔ)妙品。還有炒仔雞，即用未報曉或未下蛋的嫩雞烹制而食之，不僅味道鮮嫩可口，而且營養(yǎng)價值頗高。腎水虧損者食用烏骨雞，療效尤佳。
　　蛋類：民間習(xí)慣吃雞蛋、鴨蛋，尤以鴿蛋最為鮮美。一般下酒多用炒蛋、腌蛋和松花蛋(即皮蛋)，佐飯多用蒸蛋或蛋湯。旅行或贈送親友則喜用連殼茶煎蛋。水煮荷包蛋，是當(dāng)作待客的點心或家常早點。如以雞蛋作皮，豬肉搗爛作餡，制成蛋餃，則視為席中珍品，非貴賓莫屬也。
　　蔬菜：分鮮菜和干菜兩種。鮮菜品種繁多，四季常新，大致分萊、瓜兩大類。菜以蘿卜、芥菜、白菜、莧菜、蓬蒿、菠菜、韭菜、蒜、蔥、姜為大宗；瓜以葫蘆、戽子、絲瓜、冬瓜、南瓜和黃瓜為大宗。干菜多系通過加工制作而成，種類亦多，最普遍的有：干腌菜、豆腐乳、黃豆醬、麥醬、淡豆豉、干豆渣、辣椒醬、酸辣椒、壓白菜、壓蘿卜，腌大蒜、腌生姜等不勝枚舉。
　　筵席
　　宿松鄉(xiāng)俗，逢年過節(jié)、婚喪喜慶或宴請賓朋，多操辦筵席以示好客。筵席以酒、菜、飯食為三大要素，缺一不可。開席豐歉則以主菜為名，概分5等。
　　翻席：又稱面子酒，菜分三道出席。第一道菜用八拼冷盤，包括皮蛋、口條、豬肝、肚片、香腸、火腿、腰花、牛脯等；第二道菜上各種點心，包括小籠包子、鍋貼餃、炸元宵、油春卷等；第三道菜上海味，包括海參、燕窩、瑤蛙、海蜇、墨魚、淡菜、銀魚等。最后按照香蕈酒席名目出菜。出席手續(xù)麻煩，耗資甚巨，現(xiàn)多簡用8個拼盤、8個大菜為主。
　　海參席：第一道菜海參燒肉，第二道菜香蕈燒肉，第三道菜木耳燒肉，以下按照香蕈酒席出菜，包括全雞、心肝、肝片、三圓、肉脯等，為民間通行的上等筵席。
　　香蕈席：第一道菜香蕈燒肉，第二道菜木耳燒肉，第三道菜三圓進(jìn)酒(肉圓、魚圓、蓑衣圓)，第四道菜清燉全雞，第五道菜心肺煎湯，第六道菜肉燒肚片，第七道菜雞蛋煮餅，第八道菜紅燒豬肉，最后魚肉酒菜終席。
　　木耳席：第一道菜木耳燒肉，第二道菜清燉全雞(或以條子燒肉代替)，第三道菜糯米粉圓，第四道菜心肺煎湯(或以千張燒肉代替)，第五道菜肉燒肚片(或以醬干燒肉代替)，第六道菜紅燒豬肉，第七道菜雞蛋煮餅，第八道菜分陳魚肉菜佐飯，為民間通行的普通筵席。 
　　三牲席：簡稱魚肉席，一般不分道出菜，系將魚、肉佐以家常用菜一齊上席，酒止即行進(jìn)飯，為民間通常款客之席面。
　　蓑衣圓(又名珍珠圓)是宿松城鄉(xiāng)特有的傳統(tǒng)食品。制法：取白芋去皮煮熟，冷卻后和以山芋粉，搓成小團(tuán)，用木棒搟成薄餅，刮取豬油，用芝麻、白糖并佐以香料，包制成形，再將濕糯米附粘其表，蒸熟后盛入盤盞，宛若珍珠，晶瑩剔透，煞是好看，其味油而不膩，甜中有香。
　　茶點
　　宿松居民習(xí)慣，酷嗜飲茶，每至逢年過節(jié)或走親訪戚，首重以茶點待客。城鄉(xiāng)街道通衢，有開店賣茶為業(yè)的茶館、茶社和擺攤賣茶的零店，便利過往行客。
　　民國時期，縣城設(shè)有“龍井”、“聰明泉”、“秀河”、“菱河”、“映雪樓”、“民眾”等著名茶社。尤以“映雪樓”辟有專設(shè)茶座兼營高級茶點，為文人薈萃場所。解放后城鄉(xiāng)茶館有增無減，茶館顧客多為農(nóng)村老人。1978年以來，文化宣傳部門，為了滿足茶客的需要，辦起了文化茶座，茶館不再單是品茶聊天的去處，而伴以鼓書說唱，音像書刊。近年因商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)經(jīng)營茶點的行業(yè)也逐步繁榮興盛起來。宿松著名茶點有：
　　“雪棗”，又名“金果”。制法：取白芋漿、白沙糖和以紅糯米粉，切成小條塊曬干，用茶油炸成，空心似泡沫絲呈黃白色，長約寸許，食之鮮甜香脆，入口即化，營養(yǎng)豐富。清朝作為貢品，深受慈禧太后喜愛，被譽(yù)為“御膳糕”。產(chǎn)品出于涼亭余家團(tuán)巒屋。
　　“堿酥餅”，又名“芝麻餅”。制法：取細(xì)制小麥粉做包皮，用香油起酥，內(nèi)實搗碎的黑芝麻粉，桂花芯和冰糖心，外粘白芝麻做表皮，放在泥制高腳爐中烤熟，氣味香甜清脆，為佐茶佳品。每500克精裝成8圓或10圓一筒，或?qū)Ｖ瞥晒揞^，遠(yuǎn)銷全國各地，視為本縣名產(chǎn)。
　　其它尚有桃酥、豆糕、蛋糕、焦切、酥糖、姜片、五香花生和茶蛋，均為佐茶珍品，被譽(yù)為當(dāng)?shù)孛馗恻c。
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發(fā)表于 2008-11-16 09:44:13|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自廣東
我一直以為我們家的人不會吃,原來不是的,不過看到廣東人什么都吃比起來我們家的人吃的品種確實是不多,廣東人的南瓜苗,碗豆苗,我們家確實沒有人吃,
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發(fā)表于 2008-11-16 10:26:43|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自浙江
寧波這邊吃海鮮的比較多。
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發(fā)表于 2008-11-16 10:28:25|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自安徽
我們吃的方面少，但很安全
歐啦啦。。歐也也。。
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發(fā)表于 2008-11-17 09:06:49|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自廣東
總是家里的東西好，外面的總是外面的
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發(fā)表于 2009-2-28 13:37:55|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自廣東
家里的東西是原味的
外面的是加工的
區(qū)別
家里人有精神，外面就橫向發(fā)展或者是縱向提升````````
天都--------唯獨孤峰而立
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發(fā)表于 2009-4-15 10:31:11|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自安徽
贊一個~~對宿松飲食文化有了些了解~~
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發(fā)表于 2009-4-15 10:44:08|來自：中國湖南株洲 | 只看該作者 | 來自湖南
難得有都原汁原味…………
【以誠感人者--人亦誠而應(yīng)】
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