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農(nóng)歷“三月三”是宿松縣民間一個(gè)重要的節(jié)日,做米粉粑、吃米粉粑是這個(gè)節(jié)日的重要內(nèi)容。至今,每年“三月三”,生活在宿松縣農(nóng)村地區(qū)的家家戶戶,仍保持著做米粉粑、吃米粉粑的傳統(tǒng)習(xí)俗,讓春色滿園的鄉(xiāng)村大地,處處洋溢著喜慶、祥和的氣氛。
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2022-4-2 21:47 上傳
又是一年“三月三”,2022年農(nóng)歷三月初一上午,長(zhǎng)鋪鎮(zhèn)桃源村毛屋組居民吳燦姣和丈夫像過去一樣,早早備好了米粉、臘肉、大蒜、醬干、咸菜等食材,等著住在旁邊的鄰居楊愛華過來幫忙做米粉粑。
切肉、做餡、和粉、搓團(tuán)、捏皮、包餡、蒸粑……十幾道工序,吳燦姣和丈夫、楊愛華三人分頭搶著干;屋里屋外,笑聲不斷。不足兩小時(shí),一籠籠熱氣騰騰、圓潤(rùn)飽滿、散發(fā)著清香味道的米粉粑便呈現(xiàn)在眼前。
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2022-4-2 21:47 上傳
吳燦姣介紹,宿松米粉粑的做法極為講究:在用料上,先將七成秈米、三成糯米摻和在一起,放入溫水中浸泡半日后,撈起瀝干,再通過機(jī)器加工成粉。在制作上,先將開水倒入米粉中進(jìn)行攪拌,用手反復(fù)搓揉數(shù)百遍,然后將揉好的米粉團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)小粉團(tuán),并將小粉團(tuán)逐個(gè)捏開,往里面裝餡,再將其封口,一個(gè)個(gè)又白又圓的米粉粑就這樣做成了。對(duì)做成的每一個(gè)米粉粑,都要在其底部放上一片新鮮的粽葉,然后連同粽葉一起放入蒸籠里面。粽葉又叫箸葉,是一種含有大量人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分的植物,用它墊在米粉粑下面,一是為了防止米粉粑在蒸熟后,其外皮粘在蒸籠上;二是為了使米粉粑在粽葉的作用下蒸熟后更香。
“你們看,表皮光滑發(fā)亮、潔白如玉的是純米粉粑,表皮呈暖綠色的是在米粉中摻入了水菊汁,我們當(dāng)?shù)厝斯苓@種粑叫水菊粑!眳菭N姣說,水菊是一種形如野菊的可食用植物。在宿松,人們喜歡利用水菊、蒿子等野生植物榨出來的汁來制作米粉粑,這種粑口感更加綿軟細(xì)膩、香甜爽口。為了吃上多種口味的米粉粑,今天,她專門做了純米粉粑和水菊粑,還在粑里包了兩種餡,一種是臘肉和醬干、大蒜一起做成的餡,另一種是臘肉和咸菜一起做成的餡。
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待出籠的米粉粑都冷卻后,吳燦姣就找來十幾個(gè)方便袋,在每個(gè)袋里裝上五六個(gè),然后挨個(gè)地送到?jīng)]做米粉粑的左鄰右舍,讓大家嘗過新鮮。
年過六旬的吳燦姣,見證了經(jīng)濟(jì)發(fā)展給米粉粑帶來的變化。吳燦姣回憶,二十世紀(jì)八十年代之前,家里做粑的米粉都是用石磨碾出來的,做出來的粑,基本都是實(shí)心粑;包了餡的,不是純野菜,就是純新鮮菜、咸菜等之類;不像現(xiàn)在,有臘肉、五花肉做主餡料,讓米粉粑吃起來更爽口、更有味。
為什么“三月三”要做米粉粑?年過七旬的唐先福老人,是宿松縣有名的“新鄉(xiāng)賢”。老人說,“三月三”吃米粉粑,與傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān)。三月初三古稱“上巳節(jié)”,民間又稱為“鬼節(jié)”。傳說這一天,人的魂魄容易被東游西蕩的鬼迷惑,樸實(shí)憨厚的鄉(xiāng)民們認(rèn)為,必須吃這種帶有粘性的米粉粑,才能把人的魂兒粘住,不為邪惡所侵,人才能健康,不生病。這種美好心愿代代相傳,使這種千年舊俗延續(xù)至今,演變成祈求康泰的地方特色風(fēng)俗。所以,當(dāng)?shù)鼐用癜衙追埕斡纸小按蚬眙巍薄?/font>
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“大手女人會(huì)做粑,小手女人會(huì)繡花!边@是流傳在宿松縣民間的一句諺語。千百年里,粑食在宿松人飲食生活中占據(jù)著十分重要的地位,凝聚了人們的勤勞和智慧,也為宿松孕育了豐富的“粑文化”: “三月三”的米粉粑、端午節(jié)的麥粉粑、農(nóng)歷“七月半”的米糕粑、春節(jié)的糯米粑和高粱粑。在“粑文化”的影響下,鄰里之間和睦相處、守望相助的傳統(tǒng)美德,在宿松大地上薪火相傳,蔚然成風(fēng),繪出了鄉(xiāng)村振興的文化底色。
來源:長(zhǎng)鋪鎮(zhèn) 作者: 孫春旺​
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