日常生活中，想要制作出一道道誘人的佳肴，必不可少的就是各種調(diào)味品。與醬油、食鹽、白糖一樣，蠔油也是大家比較偏愛(ài)的調(diào)味品，或葷或素，都能見(jiàn)到其身影。
但最近，蠔油卻被推上了“風(fēng)口浪尖”，網(wǎng)上很多人傳言蠔油能致癌，千萬(wàn)不能吃了。此事一出，引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注。那么，蠔油真的能致癌嗎？以后還能吃嗎？
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2022-2-13 09:29 上傳
01: 蠔油真的會(huì)致癌嗎？
網(wǎng)上關(guān)于蠔油致癌的說(shuō)法，主要有以下兩種說(shuō)法，到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？我們一一說(shuō)清楚...... 一、蠔油不合理儲(chǔ)存的“致癌威脅”
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)微量元素、酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開(kāi)蓋之后蠔油長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，很容易發(fā)生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發(fā)生變質(zhì)。
因此，在蠔油開(kāi)蓋后，合理的儲(chǔ)存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間存于室溫（特別是溫度較高的廚房），無(wú)疑會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
所以大家在購(gòu)買(mǎi)蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時(shí)間，開(kāi)蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。
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02: 購(gòu)買(mǎi)蠔油時(shí)，要注意什么？
一、通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi) 相對(duì)而言，選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)知名品牌廠家生產(chǎn)的蠔油等調(diào)味品，產(chǎn)品的安全系數(shù)更高，一些小作坊生產(chǎn)加工出來(lái)的食品容易存在安全風(fēng)險(xiǎn)。 二、關(guān)注蠔汁含量 選購(gòu)蠔油，可以關(guān)注標(biāo)簽上的蠔汁含量，國(guó)標(biāo)雖然沒(méi)有強(qiáng)制要求生產(chǎn)廠家必須標(biāo)注蠔汁含量，但如果這個(gè)“量”存在，那證明這款蠔油還是很有質(zhì)量的，可以優(yōu)先考慮。顧名思義，蠔油中蠔汁含量越高，其品質(zhì)就越優(yōu)秀（趨于原生態(tài)）。
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三、關(guān)注日期、配料表 1. 購(gòu)買(mǎi)日期越接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，其新鮮度越高，品質(zhì)更優(yōu)秀。
2. 關(guān)注食品的配料表，明確配料表中的原料順序是按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序的，如果蠔汁沒(méi)有排在配料表中的第一位、第二位，則需要認(rèn)真考量此款蠔油的品質(zhì)。
03: 除了蠔油，這些也要放冰箱保存
1. 發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品
如腐乳、豆豉、豆醬、魚(yú)露及蝦醬等，此類(lèi)調(diào)味品在現(xiàn)行生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)引入生產(chǎn)菌種，后續(xù)保鮮處理時(shí)也不能完全殺滅內(nèi)含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長(zhǎng)及室溫變化，調(diào)味品中的微生物將呈幾何數(shù)量級(jí)遞增，產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象。
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2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類(lèi)調(diào)味品儲(chǔ)藏溫度越高或儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴(yán)重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生哈喇味時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素。隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機(jī)酸等含量逐漸降低，食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變。霉菌可能會(huì)產(chǎn)生一級(jí)致癌物——黃曲霉毒素。 | 
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