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宿松融媒訊 趾鳳鄉(xiāng),風景秀麗,山清水秀,民風淳樸。每到春節(jié),這里家家戶戶都會忙著做一件事,那就是“打豆腐”,為年夜飯上增添一道美食。
改革開放前,山區(qū)經(jīng)濟條件不好,各種物資匱乏,平時能吃上豆腐,對鄉(xiāng)親們來說,是一件奢侈的事情。那時,春節(jié)殺豬過年的人家不多,但是“打豆腐,過大年”是家家戶戶過年的必備大事,也是“70”后和“80”后的美好回憶,更是在外游子們記得住的鄉(xiāng)愁。
“天吶天,莫起風,二十四里接祖宗,二十五打豆腐,二十六剁年肉,二十七殺雞七(吃),二十八又殺鵝來又殺鴨,二十九樣樣有,三十夜講好話,初一初二不馱罵,初三初四打一下……”每到年關,房前屋后就響起的童聲。那時的孩童,沒有手機電腦,都是嬉鬧地追,撒歡地跑,沉浸在春節(jié)的喜慶中。
趾鳳鄉(xiāng)南沖村的賀學早,是傳統(tǒng)打豆腐的行家里手。今年臘月二十三,夫妻二人清早就開始忙碌,將前一天篩檢、浸泡的黃豆裝桶、磨漿,兩位老人一人磨磨一人下磨,聊著家常和過年的準備,配合默契。興致起來,賀師傅還唱起了黃梅戲里的經(jīng)典曲目《王小六打豆腐》。下磨的老伴佯怒:“你個孬子,八十歲都是孩子一樣,過年打豆腐,唱什么王小六,兒子一會就回來了,抓緊磨!
黃豆經(jīng)過石磨的研磨,形成了白色糨糊狀的豆汁,再經(jīng)過濾漿、燒漿、點鹵等工序,白色的豆汁就變成了白花花的豆腐腦。
看到豆腐腦成型,老伴連忙在“黃桶”里盛了一碗熱氣騰騰的豆腐腦,再加上一勺白砂糖,送給剛從蕪湖趕回正忙著卸行李的兒子。小賀品嘗著在外思思念念的家鄉(xiāng)美味,說道:“還是小時候的味道,甘甜爽口,到家才像個過年的樣子!背赃^一碗后,還有點意猶未盡。
接下來就是壓漿、成型的工序,豆腐腦經(jīng)過定型框內包袱的包裹和石磨的研壓,午飯過后,豆腐成型,輕輕打開包袱,只見一塊方方正正、白白嫩嫩、水靈、厚實得顫巍巍的豆腐,凸顯著底板和榨盒凹槽拓印出來的線條,冒著騰騰熱氣,展現(xiàn)在眾人眼前。然后再用刀分成一個個小四方塊的豆腐,老賀從中挑出幾塊,用碟子裝好,叫上小賀,叫他分別送給鄰居的李奶奶、楊嬸嬸等老人,一起分享過年的喜悅。
有詩贊曰:“信知磨礪出精神,宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客,一生知己屬貧人!彪m然而今生活條件大幅改善,山區(qū)群眾正如豆腐一樣樸實、勤勞、清正、敦厚,過年打豆腐也是憶苦思甜、人不忘本的傳統(tǒng)美德,更是人民群眾對更加美好幸福生活的期盼和祝愿。(通訊員 賀海鵬)
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