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食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上；操作人員保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不噴灑香水；可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗……日前，《安徽省食品安全地方標準 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》）發(fā)布，根據(jù)《規(guī)范》要求，食品小作坊不應生產(chǎn)飲料、嬰幼兒配方食品等。該標準自2021年9月16日起施行。
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食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術簡單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營者。《規(guī)范》要求，生產(chǎn)加工場所應與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。
食品小作坊內(nèi)部頂棚應采用無毒、無異味材料建造，表面清潔，不漏雨，易于觀察和清潔，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，宜有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙，直接入口食品攤涼間、內(nèi)包裝間的墻裙應鋪設到墻頂。
小作坊可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗，窗戶玻璃應使用不易碎材料。排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置。生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
操作人員保持個人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水。
根據(jù)要求，食品小作坊不應生產(chǎn)加工食品添加劑；乳制品、罐頭制品、飲料等食品；保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品；采用非固態(tài)法發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒；國家、省和設區(qū)的市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
在安全檢驗方面，《規(guī)范》要求，應委托有資質(zhì)的食品檢驗機構，對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品進行檢驗，經(jīng)檢驗合格方可生產(chǎn)、銷售。每年應當對生產(chǎn)或者銷售的食品至少進行一次檢驗。
全文如下
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來源 | 安徽商報、安徽省市場監(jiān)督管理局
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