【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·春節(jié)】家家戶(hù)戶(hù)打“魚(yú)面” 過(guò)大年

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每到春節(jié)前夕

佐壩鄉(xiāng)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備制作

當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食

——魚(yú)面

魚(yú)面是佐壩人

最拿得出手的土特產(chǎn)

一到臘月

佐壩鄉(xiāng)隨處都有

“魚(yú)面”的香味撲面而來(lái)

因?yàn)檫@里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)

“打魚(yú)面，過(guò)大年”

今天

讓我們一起來(lái)看一看

這道色香味俱全的特色美食

是怎樣做成的…

佐壩鄉(xiāng)環(huán)湖村

劉桂姣大姐每到臘月

就開(kāi)始忙活著打魚(yú)面

記者來(lái)到劉大姐家時(shí)

她正將新鮮的活魚(yú)洗干凈

剔除刺切成片

準(zhǔn)備放進(jìn)絞肉機(jī)里面

絞碎做魚(yú)肉醬

揉面、搟面

是決定魚(yú)面口感的重要環(huán)節(jié)

手工制作

才能保持魚(yú)面的細(xì)膩和筋道

這也是最需要

花時(shí)間和精力的一個(gè)環(huán)節(jié)

所以劉桂姣大姐

每年都會(huì)喊鄰居姐妹們

一起來(lái)幫忙

將搟好的面團(tuán)卷成餅

就可以拿去蒸了

李大姐告訴記者

蒸熟的魚(yú)面一定要先晾一晾

冷了才好切成絲

而且魚(yú)面切成絲要越細(xì)越好

太粗會(huì)影響口感

這個(gè)魚(yú)面成功了

新鮮的也可以吃

曬干也可以吃

新鮮的可以留著過(guò)年吃

曬干的留到明年慢慢吃

全家人一起

這道菜一年四季不間斷

打好的魚(yú)面

色澤光亮韌性強(qiáng)

放在鍋里與肉類(lèi)一起煮

香氣撲鼻

魚(yú)面燒肉這道菜

也是劉桂姣孫子的最?lèi)?ài)

劉桂姣每次都會(huì)提前

給小家伙盛上一碗

讓他嘗嘗鮮

宿松縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魚(yú)面制作技藝傳承人姜盛東說(shuō)：”每年到冬臘月的時(shí)候，制作魚(yú)面是家家戶(hù)戶(hù)頭等大事。從挑選鮮魚(yú)到去刺軋醬，從和面攤餅到卷餅清蒸，從魚(yú)面切絲到最后的成品魚(yú)面，一步步工藝傳承著我們佐壩人民的特色風(fēng)味。作為魚(yú)面非遺文化傳承者，把魚(yú)面制作的工藝傳承和發(fā)揚(yáng)下去是我們的責(zé)任�！�

(融媒體記者劉正平田周群)

傍天湖畔放牛娃

家鄉(xiāng)特色值得推廣，有時(shí)間一定要去佐壩嘗嘗鮮

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