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酥脆的東西，
總是能引起人們的食欲， 說(shuō)起酥脆的食物， 就不得不提起油炸食物了， 今天就給大家介紹 【炸藕夾】的做法， 色香味俱全， 備受大眾的喜愛(ài)。
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2020-12-20 13:47 上傳
炸藕夾
藕夾是湖北地區(qū)的常見(jiàn)吃法，在蓮藕本來(lái)清爽的口味上增加了豬肉餡料的味道，加上裹上面粉經(jīng)過(guò)油炸，每一口都是香酥可口。
材料：豬肉餡500g、蓮藕一段、雞蛋1個(gè)、香蔥、面粉40g、糯米粉30g、生抽兩勺、老抽一勺、姜粉兩勺 、黃酒兩勺、香油一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、食用油、清水。
制作：
1.豬肉手工剁成餡，倒入兩勺黃酒、兩勺姜粉、兩勺生抽、一勺老抽，攪拌均勻；
2.準(zhǔn)備適量清水，分多次倒入豬肉餡中，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻，加入適量的鹽、食用油、香油和蔥花，攪拌均勻成餡料；
3.蓮藕清洗干凈，將皮去掉，切成厚薄均勻的片狀；
4.將糯米粉、面粉混合在一起，加上適量的清水，調(diào)制成筷子可以輕松挑起的面糊，加入鹽、十三香、花椒粉攪拌均勻；
5.在一個(gè)碗中加入適量的干面粉，將藕片兩面都沾上些干面粉，挖一勺肉餡平鋪在藕片上，再拿一片藕夾上對(duì)齊，將肉餡夾緊，輕輕擠壓，放在盤(pán)中；
6.鍋中倒入適量的食用油，開(kāi)中大火，油熱以后將藕夾都裹上面糊，然后放入鍋中油炸，炸至金黃過(guò)油撈出即可。
小意提示：
1.想要藕夾更加酥脆，可以把炸好的藕夾再放入鍋中復(fù)炸；
2.豬肉餡盡量選擇手工剁的方式。
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2020-12-20 13:47 上傳
香煎藕餅
蓮藕和肥瘦相間的鮮肉的結(jié)合，葷素搭配，緩解了純?nèi)獾哪佄�，吃起�?lái)又有蓮藕獨(dú)有的清爽的感覺(jué)，做成的藕餅外焦里嫩，非�？煽趡
材料：豬肉餡200g、蓮藕200g、生姜5g、香蔥5g、鹽、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、蛋清、玉米淀粉15g。
制作：
1.備料：將生姜、香蔥洗干凈，生姜去皮切成姜末，香蔥切成段，放在一旁備用；
2.將姜末、蔥段放入碗中，加入3勺清水浸泡10分鐘左右，用手抓捏出汁，制成蔥姜水；
3.將絞肉放入大盆中，邊攪拌邊加入蔥姜水，慢慢加，讓肉慢慢吸收水分；
4.打一個(gè)雞蛋，雞蛋和蛋清分離，將大約三分之一的蛋清倒入絞肉中，戴上一次性的手套用雙手不停地?cái)嚢�，直至蛋清全部被肉吸收，放在一旁備用�?br />
5.將蓮藕先切成片，再切成細(xì)條，最后剁成顆粒狀，將藕碎倒入絞肉之中攪拌均勻；
6.在里面加入適量的鹽、一勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒粉，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉再次攪拌均勻；
7.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至絞肉起膠，將肉整成球形，用雙手按壓成餅狀放在一旁備用；
8.在熱鍋中加入適量食用油，油熱以后將肉餅倒入鍋中，開(kāi)小火煎，一面煎至金黃以后翻至另外一面，兩面都煎好以后即可出鍋。
小意提示：
1.不直接放蔥的原因是蔥油煎以后容易變黑，所以用香蔥水代替；
2.豬絞肉最好選用三肥七瘦的，用手?jǐn)嚢钑?huì)更快；
3.煎的時(shí)候注意要用小火，大火容易煎糊。
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2020-12-20 13:47 上傳
清爽可口的蓮藕， 做法也很多~
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