水，是人體的重要組成部分，每天按時按量喝水本是個良好的生活習慣，但關于喝水的種種說法卻在網(wǎng)絡上廣泛流傳。

真是這樣嗎？

快帶上你的疑問，一起來閱讀吧，答案都在下面了……

這種說法來自于2016年7月發(fā)表于《柳葉刀腫瘤學》期刊的一篇關于咖啡、咖啡伴侶和熱飲致癌性的評估報道（carcinogenicity of drinking coffee，mate，and very hot beverages）。

該研究指出，飲用很熱的熱飲產(chǎn)生致癌性的機制和相關證據(jù)還不充分，但是飲用很熱的熱飲和細胞損傷及可能致癌的聯(lián)系還是存在的。

比如，溫度過高可能會對消化道黏膜造成一定程度的熱損傷（如灼傷），損傷的消化道黏膜表層會脫落、更新。如果反復熱損傷，會使細胞增生的速率加快，從而增大發(fā)生變異的可能性，進而可能造成細胞的癌變。

基于這些原因，國際癌癥研究機構(gòu)將高于65℃的很熱的熱飲歸為2A類致癌物，也就是說，對人致癌性證據(jù)有限，但很可能致癌。

那么，從感官上如何判斷65℃是多熱呢？

曾有人進行過測量，比如剛出鍋的面條大約70-80℃，剛沏好的茶水大約80-90℃，而火鍋湯高達120℃。

我們可以簡單地自行對比，但日常生活中盡量不要去飲用高于65℃的飲料，包括65℃以上的白開水。

按照我國居民膳食指南（2016版）的推薦，成年男性每天飲水量應該在1700毫升以上，成年女性在1500毫升以上，如果一杯水按200毫升計，大約就是八杯水。

在新冠肺炎疫情期間，我國衛(wèi)生健康委建議7-10歲兒童每天需飲水1000毫升，11-13歲兒童每天飲水1100-1300毫升，14-17歲青少年每天飲水1200-1400毫升。

此外，水雖然和我們的健康有著密切的關系，但是也不宜過度飲水。

過度飲水容易增加腎臟的代謝負擔，造成身體內(nèi)水分來不及排出、體內(nèi)水分過多，而血液中的鈉離子被稀釋后，就容易引起稀釋性低鈉血癥。

所以，正常情況下，每天八杯水即可，再通過食物里獲取的一些水分，足夠滿足人體對水的需求。

但如果是在炎熱的夏季，或是對于運動量大、勞動強度高的人群，比如健身愛好者、建筑工人等，全天的飲水量應該更高，同時還應該補充一定量的礦物質(zhì)（鹽分）。

按照我國生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，飲用水不含有病原微生物。而且，水還會經(jīng)過消毒處理，雖然消毒后會殘留一些化學成分，但這也不會對人體健康產(chǎn)生危害。所以，燒開的白開水是非常安全的。

但是，隨著白開水放置時間的延長，放涼的白開水有可能會從環(huán)境中獲得一些微生物，這主要和所處環(huán)境的潔凈程度有關。

一般來說，長時間放涼的白開水在居家環(huán)境中，被微生物侵染的可能性相對更低。

此外，雖然有一些細菌（如硝化細菌）有能力代謝產(chǎn)生一些致癌物，如亞硝酸鹽，但在白開水放涼的過程中，不太可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

我們更應該擔心的是，水中本身的亞硝酸鹽的含量，比如重復煮沸的白開水有可能帶來的濃縮效應。

我國生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的最高限量分別為10毫克/升和1毫克/升。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI）最高分別為3.7毫克/千克體重（1995年）和0.07毫克/千克體重（2002年）。

以體重70千克的成年男性估計，只考慮飲水的情況下，要達到硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入25.9升的水，而要達到亞硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入4.9升的水。

而實際生活中飲用水里兩者的含量顯著低于國家標準的限量。

所以，白開水放涼時間過長并不會有太大的食品安全風險，更多是放置時間過長，影響口感。

首先，每天保證喝足量的水，而且應該主動喝水，不要口渴了再喝，喝水頻次也可以適當間隔開。

其次，在某些特殊時間段飲水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，補充水分，降低血液粘稠度。

再者，飲水的水溫大約在18-45℃比較適合，如接近人體溫度更好。

最后，注意不要用純凈水或飲料等完全代替白開水。

一方面，白開水里有一部分營養(yǎng)素是純凈水里沒有的，另一方面，飲料里一般會提供比較多的糖分，容易引發(fā)肥胖等問題。