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但在我們吃蝦吃得正嗨的時候，看到黑不溜秋的蝦線，總會覺得是蝦的便便，猶豫要不要弄下來。
蝦頭黑黑的，是重金屬超標嗎？ 蝦里面會不會有寄生蟲？ 蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃？ …… 這各種各樣的說法，還讓不讓人放心吃蝦了！今天我們就來看看關(guān)于蝦的 7 個真相。
1. 蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。
蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道，里面黑色的東西就是腸道內(nèi)殘留的那個啥（你們懂的）。
理論上來說，它確實不算干凈，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。
因為經(jīng)過烹調(diào)（做熟），蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。
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2020-6-23 09:47 上傳
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
2. 蝦頭黑黑的，是重金屬超標？
真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦可以放心吃。
蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。
不過也別太擔心，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬沒關(guān)系。
如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。
3. 蝦里面有寄生蟲？
真相：可能有，但做熟就是安全的。
曾經(jīng)網(wǎng)上廣泛傳播一個視頻，說蝦里面有寄生蟲，而且每只蝦都有。
實際上，視頻里所謂的白色寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。
雖然視頻是個謠言，但水產(chǎn)確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：做熟。
南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家盡量不要吃。
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4. 蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃？
真相：不對蝦過敏就可以吃。
可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以愈合。
其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什么相關(guān)性。
蝦的蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術(shù)后的患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口愈合。
至于有些人吃蝦后出現(xiàn)了不舒服，主要可能是因為：
- 對蝦蟹等水產(chǎn)海鮮過敏；
- 食材不新鮮，不衛(wèi)生，被有害細菌污染了。
如果是這種情況，那確實要小心。
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5. 蝦能和水果一起吃嗎？
真相：想吃就吃，不用擔心。
據(jù)說蝦和水果中的維生素 C 會發(fā)生反應，產(chǎn)生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
其實，蝦中含有的無機砷并不多，維生素 C 也沒有那么大的能力，它倆一起吃什么事情也不會發(fā)生。
就算真的能產(chǎn)生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……
所以，安心吃吧。
6. 吃蝦皮可以補鈣？
真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。
我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100g鈣含量能達到 991mg，確實相當高。
但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：
- 蝦皮鈣多，但鹽更多，100g含有5057mg的鈉；
- 使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；
- 蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。
吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。
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7. 海蝦和淡水蝦，哪個好？
真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養(yǎng)上來說，海蝦的蛋白質(zhì)含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富；
從烹調(diào)和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；
從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看個人的口味，以及錢包的厚度啦。
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最后，給大家一個理直氣壯吃蝦的理由：《中國居民膳食指南 2016》中推薦，每周攝入水產(chǎn)品應達到 280～525 g。
白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來吧。
— 參考文獻 —
[1] 孫長顥. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學[M]. 第 7 版. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012：333，401
[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌. 中國食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學醫(yī)學出版社，2009：128-129，293
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來源：丁香醫(yī)生
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