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本文轉(zhuǎn)載自：丁香醫(yī)生（DingXiangYiSheng）
每年春天，網(wǎng)上都會出現(xiàn)一個「最臟 12 種蔬果」的榜單。最新的 2020 版已經(jīng)出來了，草莓連續(xù) 5 年排名榜首，成為「最臟蔬果」。
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2020-6-5 08:32 上傳
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
草莓真的是最臟水果嗎？后臺也經(jīng)常收到大家的留言問「草莓農(nóng)藥很多嗎？」。
別急，我們請來食品工程專業(yè)的云無心博士來給大家說說。
1. 草莓真的是「最臟」水果嗎？
先來看看這個「最臟」是怎么評定出來的。
發(fā)布的榜單是美國環(huán)境工作組（簡稱 EWG ）根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)排出來的。
所謂「草莓最臟」，其實(shí)主要是「平均每個草莓中檢測到的農(nóng)殘種類最多」。
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
排名的依據(jù)是基于 6 項(xiàng)指標(biāo)，其中 5 項(xiàng)都是關(guān)于「檢出農(nóng)殘」和「檢出農(nóng)殘的種類」，還有 1 項(xiàng)是「平均最大農(nóng)殘含量」。
而草莓綜合這 6 個維度之后，排名第一。難道草莓真有些問題？
別急……事情沒有這么簡單！
2. 有多大風(fēng)險，關(guān)鍵看劑量
農(nóng)殘是否危害健康由含量決定，而不同的農(nóng)藥，其「危害劑量」各不相同。
舉個例子：
假設(shè)：
1 個草莓上有 A 農(nóng)藥 0.1 個單位和 B 農(nóng)藥 0.1 個單位，超標(biāo)量都是10 個單位。
另 1 個 X 水果上只有 0.1 個單位的農(nóng)藥 C，但 C 的毒性較高，有 1 個單位的殘留就會超標(biāo)。
按照這個排行榜的算法，相比之下，含有毒性較高農(nóng)藥的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。
沒錯，這是個沒有意義的指標(biāo)，也完全不能衡量食物的安全性。
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
補(bǔ)充說明一下，美國「環(huán)境工作組」這個環(huán)保組織，并不是政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，也不是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，只是一個提倡環(huán)保、推廣有機(jī)產(chǎn)品的民間機(jī)構(gòu)。
這個排行榜的數(shù)據(jù)來自美國農(nóng)業(yè)部，而對于同樣的數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)部的解讀卻完全不同。
雖然大多數(shù)果蔬都「檢出」農(nóng)殘，很多檢出的種類還不止一種，但絕大多數(shù)的農(nóng)殘含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)，所以美國農(nóng)業(yè)部的結(jié)論是：
市場上的農(nóng)產(chǎn)品，安全性不值得擔(dān)心。
3. 那國內(nèi)草莓農(nóng)殘到底高不高？
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報告，2019 年中國農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率為 97.4%。
就草莓而言，也有一些非權(quán)威機(jī)構(gòu)采購了市場上的草莓進(jìn)行檢測，大多數(shù)的草莓都是合格的。
「農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)」其實(shí)是留了很大安全余量的「執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)」。
考慮到市場上的絕大部分產(chǎn)品都合格，偶爾遭遇幾次「超標(biāo)」，其絕對量也較為有限，沒有必要焦慮擔(dān)憂。
還有很重要的一點(diǎn)，不打農(nóng)藥的草莓你可能根本吃不到！
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2020-6-5 08:32 上傳
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
我們首先要正視農(nóng)藥。各種農(nóng)產(chǎn)品，基本上都可能遇到病蟲害。
要對付病蟲害，最直接有效的辦法就是使用農(nóng)藥，否則收成就會受到影響。
而草莓是一種高度依賴人工干預(yù)的農(nóng)產(chǎn)品。
尤其是在溫室中的種植，從土壤、水肥、育苗、開花到結(jié)果、日常管護(hù)，往往會用到除草劑來讓草莓獨(dú)享資源、用殺菌劑來保持環(huán)境衛(wèi)生、用植物生長調(diào)節(jié)劑來調(diào)控生長……
這些操作，也都會留下「農(nóng)藥殘留」。
而這些殘留都是可被身體接受的，都是在安全劑量范圍內(nèi)的。
4. 實(shí)在擔(dān)心，清水洗一洗
當(dāng)然，殘留的農(nóng)藥畢竟不是人體需要的物質(zhì)，如果可能，還是應(yīng)該盡可能去規(guī)避。
如果很擔(dān)心草莓的農(nóng)殘，那么就盡量從大型連鎖超市或者信譽(yù)良好的商家購買。
一般而言，他們會更珍惜自己的信譽(yù)，對于貨源也有更好的掌控，遭遇超標(biāo)的可能性要更低。
還擔(dān)心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，過度的浸泡與清洗很容易泡壞草莓細(xì)胞，讓草莓變得不好吃。
用清水沖洗也就可以了。其他清洗方式并不能幫助你去除農(nóng)殘，反而增加其他不必要的風(fēng)險。
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5. 草莓吃當(dāng)天的最好
完全成熟的草莓才會好吃，但完全成熟的草莓會很快壞掉。
明智的做法是盡可能「不保存草莓」，當(dāng)天吃完是最好的！
如果買得實(shí)在太多，在避免碰壞、不進(jìn)行清洗的基礎(chǔ)上，用保鮮膜封起來放進(jìn)冰箱冷藏，可以存放得長久一些。
6. 愛上草莓送你 2 個理由
➊ 熱量低，減肥的好水果
草莓的含水量很高，超過 90%，這使得它的熱量非常低。一斤草莓才 150 千卡左右，大致相當(dāng)于 2 兩米飯。
少喝一杯奶茶，可以多吃 3 斤草莓！
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➋ 維生素 C 小能手
草莓的維生素 C 含量在水果屆都是杠杠的！每 100 克 47 毫克 的維生素 C，半斤草莓就滿足一天的需求了。同時，草莓的葉酸、鉀含量也相當(dāng)可觀。
當(dāng)然，最最重要的是：草莓真的是好吃。
草莓大概真正不建議吃的理由不是「臟」，是
貴！
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