本文專(zhuān)家:付淑芳，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程碩士，國(guó)家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士
前段時(shí)間，張文宏醫(yī)生關(guān)于白粥的言論上了熱搜，“生病期間少喝白粥”、“孩子早餐不許吃粥”，這些言論跟很多人的想法大相徑庭。
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2020-6-5 08:31 上傳
我們總認(rèn)為粥是養(yǎng)胃的食品，白粥配咸菜也是最常見(jiàn)的早餐，實(shí)際上這么吃真的健康嗎？白粥真的養(yǎng)胃嗎？
白粥沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？
單純的白粥，不是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只是營(yíng)養(yǎng)成分比較單一。
主要提供碳水化合物，像蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物元素等其他營(yíng)養(yǎng)素，都是含量很低的。
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我們常見(jiàn)的白粥配咸菜，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度講是不健康的早餐。
咸菜鹽含量較高，每天食用容易增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)咸菜中含有一定的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用并不利于身體健康。
對(duì)于青少年而言，需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富的維生素和鈣鐵鋅等微量元素來(lái)幫助身體生長(zhǎng)，早餐只喝粥的話營(yíng)養(yǎng)不均衡，而且飽腹感維持的時(shí)間有限，容易能量供應(yīng)不足而導(dǎo)致低血糖。
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而另外一些吃法比如白粥配包子、油條、炸糕等，其實(shí)本質(zhì)上都是在攝入更多的主食，營(yíng)養(yǎng)元素種類(lèi)依然很單一。
《中國(guó)居民膳食指南》建議早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%，除了主食以外還應(yīng)吃肉、蛋、奶來(lái)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。
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牛奶或者酸奶含有豐富的鈣，肉中含有利于人體吸收的血紅素鐵，這些都是人體不可或缺的微量元素。
此外，早餐也應(yīng)該搭配一定量的蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充維生素和膳食纖維。
白粥、小米粥真的養(yǎng)胃嗎？
很多人喜歡喝粥是覺(jué)得粥養(yǎng)胃，但是粥養(yǎng)胃其實(shí)是因人而異的，喝的不對(duì)反而會(huì)傷胃。
對(duì)于一些特殊人群，如胃動(dòng)力不足，身體較為虛弱的老人，剛手術(shù)后胃腸功能尚未恢復(fù)的病人和胃酸分泌不足的萎縮性胃炎患者，粥作為流食不需要太多咀嚼，而且促進(jìn)胃酸分泌，能夠減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，確實(shí)對(duì)胃比較友好。
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但是，如果長(zhǎng)期主食只喝粥，卻不是一件好事。
喝粥的時(shí)候，咀嚼動(dòng)作少，導(dǎo)致唾液分泌減少，而唾液中含有多種消化酶有助于食物的消化，所以唾液分泌少不利于其他食物的消化吸收。同樣地，長(zhǎng)期喝粥會(huì)讓胃的消化功能逐漸退化。
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對(duì)于胃酸分泌過(guò)多的消化性潰蕩患者和反流性食管炎患者，喝粥促進(jìn)胃酸分泌，反而會(huì)加重癥狀。
粥經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，含有的淀粉充分變性和糊化，非常容易消化吸收而進(jìn)入血液中，導(dǎo)致血糖含量迅速升高，白粥的升血糖指數(shù)尤其高，這對(duì)于糖尿病患者控制血糖十分不利。即便不是糖尿病患者，血糖的劇烈波動(dòng)也會(huì)增加胰島素抗性，長(zhǎng)此以往并不利身體健康。
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小米粥養(yǎng)胃嗎？
小米粥相比白粥，膳食纖維和B族維生素含量會(huì)更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)小米種類(lèi)很多，關(guān)于它養(yǎng)胃的說(shuō)法也因人而異。
對(duì)于胃酸較少的人群，適宜口感軟糯一些的小米，如白小米和黃小米，更容易消化吸收。
加工較少的小米能夠更好地保留其中的B族維生素和礦物質(zhì)，有助于胃腸功能的恢復(fù)。小米雖然相對(duì)于大米營(yíng)養(yǎng)元素更豐富，但是必需氨基酸賴(lài)氨酸含量較低，只喝小米粥也是不健康的。
所以，不論白粥還是小米粥，是否養(yǎng)胃都應(yīng)該聽(tīng)從身體的信號(hào)，如果喝粥后容易反酸、胃脹，那肯定是不利于身體健康的。
大病初愈多喝粥科學(xué)嗎？
生病后人的食欲會(huì)下降，很多人選擇清淡飲食，只喝粥和吃一些素菜，實(shí)際上這種做法也不可取。
在術(shù)后短期內(nèi)，吃流食是不得已的選擇，但是在身體恢復(fù)階段，病人更加需要充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)恢復(fù)身體機(jī)能，只喝粥營(yíng)養(yǎng)顯然是不夠的。
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合理的膳食需要每日攝入多種肉蛋奶，豆制品和蔬菜水果，對(duì)于恢復(fù)期的病人更是如此。
生病期間的清淡飲食講究的是低油少鹽，并非食材清淡。
可以通過(guò)合理的烹飪方法如制作肉糜，蒸蛋，雜糧飯，燙青菜，水果牛奶汁等來(lái)豐富食物種類(lèi)并且利于病人的消化吸收。
如果特別愛(ài)喝粥怎么搭配？
如果是喝粥狂熱愛(ài)好者，這里也有一份健康指南。
白粥的營(yíng)養(yǎng)元素比較匱乏而且升血糖指數(shù)過(guò)高，如果在粥中添加一些肉和菜一起煮，可以豐富粥的營(yíng)養(yǎng)。
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膳食指南推薦每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆類(lèi)50~150g，薯類(lèi)50~100g，熬粥時(shí)適當(dāng)?shù)赜么旨Z來(lái)替代精白米，添加一些雜豆、燕麥、薯類(lèi)等，不僅可以有效控制喝粥后的血糖波動(dòng)，還能補(bǔ)充更多的膳食纖維和維生素。
如果主食喝粥了就盡量減少其他主食，多補(bǔ)充一些其他類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)。
喝粥的時(shí)候也注意先吃一些菜和肉，這樣能夠控制喝粥的量，也有助于控制血糖上升。
所以
喝粥養(yǎng)胃只是對(duì)特殊人群而言 如果實(shí)在喜歡喝粥的話 一定要注意搭配其他的食物一起吃 保證營(yíng)養(yǎng)均衡
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