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2020-5-27 08:32 上傳
焦糖冰激凌
By 花事了的花
冰激淋，是我一年四季都愛(ài)的冰品！焦糖冰激凌，一種新鮮口味的誕生，在原有基礎(chǔ)上，增加了熬煮到香氣襲人的焦糖醬，味蕾的別樣嘗試！如果你吃膩了水果冰激淋，不妨試試這款家庭式手工焦糖冰激淋！因?yàn)椴粫?huì)用冰激凌勺，為了拍照我就放進(jìn)模具中了，大家見(jiàn)諒哈，如果你不確定，是否愛(ài)吃這款甜點(diǎn)，初次嘗試可以分量減半，我家奶鍋是深色的底兒，為了體現(xiàn)焦糖顏色，我這里用了家里唯一的一個(gè)白色鍋代替，下面正式開(kāi)始制作，希望本篇文章可以為你的手工冰激凌提供一些捷徑！
原料：細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖。
做法步驟：
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第1步、準(zhǔn)備材料 雞蛋取蛋黃備用
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第2步、小火加熱鍋，將80g細(xì)砂糖分次倒入鍋中，熬煮成焦糖。同時(shí)在另一個(gè)鍋中加熱淡奶油，沸騰前熄火，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過(guò)小火加熱攪拌使其溶解）
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第3步、緩慢加入牛奶，邊攪拌邊倒入
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第4步、在沸騰前熄火，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）
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第5步、蛋黃加60g細(xì)砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發(fā)白
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第6步、將4的材料分次少量加入5中，邊加入邊攪拌（非常重要）
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第7步、混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生泡沫，不必?fù)?dān)心下面我們會(huì)過(guò)濾）
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第8步、倒回鍋中，小火加熱并用刮刀不停的攪拌，直到加熱至83°C。 (非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒(méi)有烘焙溫度計(jì)，液體變濃稠后刮刀舀起一些，手指在液體表面劃一條線，會(huì)留下痕跡表示已經(jīng)達(dá)到83°C）
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第9步、濾網(wǎng)過(guò)濾后倒入攪拌盆中
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第10步、等待冷卻，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍
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第11步、冷凍到約5分硬時(shí)，取出電動(dòng)攪拌器攪拌至濃稠狀態(tài)后放回冰箱，繼續(xù)冷凍
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第12步、依相同步驟重復(fù)3-4次，電動(dòng)攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣，最后一次使用電動(dòng)攪拌器攪拌，呈現(xiàn)綿密順滑的狀態(tài)就表示已經(jīng)完成（辨別完成與否，最簡(jiǎn)單的方式就是品嘗）
小貼士：
此方子為純手工制作冰激淋，但必須具備兩樣電器：冰箱及電動(dòng)打蛋器一、為什么是電動(dòng)打蛋器？我在此基礎(chǔ)上，曾嘗試過(guò)使用刮刀及手動(dòng)打蛋器攪拌，口感并沒(méi)有太大的變化，而電動(dòng)打蛋器，在第一次攪拌后，液體顏色稍稍變淺，體積微微膨大，直到攪拌第四次，第五次…當(dāng)你品嘗后發(fā)現(xiàn)口感變的潤(rùn)滑細(xì)膩，這是因?yàn)樵跀嚧蜻^(guò)程中充進(jìn)了空氣，使混合液體具有軟綿口感，視情況結(jié)束最后一次攪打后，放入模具中，冷凍保存！二、為什么需要每隔一段時(shí)間攪打一次？一點(diǎn)我的拙見(jiàn)：冰激凌機(jī)原理： 內(nèi)含制冷壓縮機(jī)不間斷的攪拌市面上的部分冰激凌機(jī)攪拌時(shí)間大約是30分鐘，而同時(shí)它有一個(gè)制冷功能，這樣既保證了口感另一方面也改變了它的質(zhì)地。而我們?cè)跊](méi)有機(jī)器的前提下，要制作一款較為合格的冰激凌，就必須模仿制冷和攪拌的過(guò)程，所以要每隔一段時(shí)間攪打后冷凍，重復(fù)，直到口感接近完美！三、什么時(shí)間攪打合適？第一次攪打大約在凍至5分硬狀態(tài)，大約為60～120分鐘后，依次每隔60分鐘攪打一次…如果使用冰激凌機(jī)，請(qǐng)主要不要攪拌過(guò)久，容易太干四、挖冰激凌的小秘訣將冰激凌勺放進(jìn)80°C的熱水中溫?zé)�，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圓形五、如何熬煮焦糖？（后期選圖的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，熬焦糖的圖拍花了，這里為大家文字說(shuō)明下）小火將鍋溫?zé)岷蟮谷胍徊糠旨?xì)砂糖，當(dāng)細(xì)砂糖開(kāi)始熔化時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，整體均勻受熱，熔化至透明狀態(tài)時(shí)，再加入部分細(xì)砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有細(xì)砂糖都熔化，整體開(kāi)始上色，氣泡竄起，底部也冒出小氣泡時(shí)熄火友情提示：熬煮時(shí)不要攪拌，輕晃鍋整體呈現(xiàn)均勻狀態(tài)，如果用工具攪拌，糖漿容易結(jié)晶并變硬，這點(diǎn)很重要
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