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2020-5-27 08:32 上傳
焦糖冰激凌
By 花事了的花
冰激淋，是我一年四季都愛的冰品！焦糖冰激凌，一種新鮮口味的誕生，在原有基礎(chǔ)上，增加了熬煮到香氣襲人的焦糖醬，味蕾的別樣嘗試！如果你吃膩了水果冰激淋，不妨試試這款家庭式手工焦糖冰激淋！因為不會用冰激凌勺，為了拍照我就放進模具中了，大家見諒哈，如果你不確定，是否愛吃這款甜點，初次嘗試可以分量減半，我家奶鍋是深色的底兒，為了體現(xiàn)焦糖顏色，我這里用了家里唯一的一個白色鍋代替，下面正式開始制作，希望本篇文章可以為你的手工冰激凌提供一些捷徑！
原料：細砂糖、淡奶油、牛奶、蛋黃、細砂糖。
做法步驟：
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第1步、準(zhǔn)備材料 雞蛋取蛋黃備用
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第2步、小火加熱鍋，將80g細砂糖分次倒入鍋中，熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油，沸騰前熄火，緩慢倒入焦糖中（如果有硬塊，通過小火加熱攪拌使其溶解）
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第3步、緩慢加入牛奶，邊攪拌邊倒入
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第4步、在沸騰前熄火，熬煮好的焦糖奶醬（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）
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第5步、蛋黃加60g細砂糖，打蛋器攪拌直至顏色發(fā)白
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第6步、將4的材料分次少量加入5中，邊加入邊攪拌（非常重要）
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第7步、混合完成的焦糖英式奶油醬（攪拌過程中會產(chǎn)生泡沫，不必擔(dān)心下面我們會過濾）
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第8步、倒回鍋中，小火加熱并用刮刀不停的攪拌，直到加熱至83°C。 (非常重要，一定要不停的攪拌防止變成蛋花)（如果沒有烘焙溫度計，液體變濃稠后刮刀舀起一些，手指在液體表面劃一條線，會留下痕跡表示已經(jīng)達到83°C）
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第9步、濾網(wǎng)過濾后倒入攪拌盆中
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第10步、等待冷卻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍
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第11步、冷凍到約5分硬時，取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態(tài)后放回冰箱，繼續(xù)冷凍
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第12步、依相同步驟重復(fù)3-4次，電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣，最后一次使用電動攪拌器攪拌，呈現(xiàn)綿密順滑的狀態(tài)就表示已經(jīng)完成（辨別完成與否，最簡單的方式就是品嘗）
小貼士：
此方子為純手工制作冰激淋，但必須具備兩樣電器：冰箱及電動打蛋器一、為什么是電動打蛋器？我在此基礎(chǔ)上，曾嘗試過使用刮刀及手動打蛋器攪拌，口感并沒有太大的變化，而電動打蛋器，在第一次攪拌后，液體顏色稍稍變淺，體積微微膨大，直到攪拌第四次，第五次…當(dāng)你品嘗后發(fā)現(xiàn)口感變的潤滑細膩，這是因為在攪打過程中充進了空氣，使混合液體具有軟綿口感，視情況結(jié)束最后一次攪打后，放入模具中，冷凍保存！二、為什么需要每隔一段時間攪打一次？一點我的拙見：冰激凌機原理： 內(nèi)含制冷壓縮機不間斷的攪拌市面上的部分冰激凌機攪拌時間大約是30分鐘，而同時它有一個制冷功能，這樣既保證了口感另一方面也改變了它的質(zhì)地。而我們在沒有機器的前提下，要制作一款較為合格的冰激凌，就必須模仿制冷和攪拌的過程，所以要每隔一段時間攪打后冷凍，重復(fù)，直到口感接近完美！三、什么時間攪打合適？第一次攪打大約在凍至5分硬狀態(tài)，大約為60～120分鐘后，依次每隔60分鐘攪打一次…如果使用冰激凌機，請主要不要攪拌過久，容易太干四、挖冰激凌的小秘訣將冰激凌勺放進80°C的熱水中溫?zé)�，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圓形五、如何熬煮焦糖？（后期選圖的時候發(fā)現(xiàn)，熬焦糖的圖拍花了，這里為大家文字說明下）小火將鍋溫?zé)岷蟮谷胍徊糠旨毶疤�，�?dāng)細砂糖開始熔化時轉(zhuǎn)動鍋，整體均勻受熱，熔化至透明狀態(tài)時，再加入部分細砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有細砂糖都熔化，整體開始上色，氣泡竄起，底部也冒出小氣泡時熄火友情提示：熬煮時不要攪拌，輕晃鍋整體呈現(xiàn)均勻狀態(tài)，如果用工具攪拌，糖漿容易結(jié)晶并變硬，這點很重要
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