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2020-5-23 08:37 上傳
每年我都會做一罐荔枝酒，今年也不例外。
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剩下的荔枝我靈機(jī)一動，做了荔枝烤魚——這個搭配一直存在傳說中，最早聽說時，它是一家餐館的招牌名菜。
聽上去覺得是黑暗料理？但吃過的人，無一不嘆服！
我嘗試做了一下，整個廚房香氣爆表。綿軟的魚肉浸透了鮮辣，又夾雜著清爽的果香，做進(jìn)菜里并不甜，但卻給魚的鮮香增色了不少層次！
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魚皮滑韌，輕輕一掀整片就脫了下來，吸飽荔枝果泥甘甜的醬汁早就燜進(jìn)了魚肉，鮮嫩、滑口，綿絲絲的辣味就化在了舌頭上。這種交織的鮮美，讓人舒爽到打激靈，保證吃過一口就忘不掉。
一些奇妙的相遇，值得在夏天發(fā)生。
荔枝烤魚1、1條黑魚從背部剖開去除內(nèi)臟，清水洗凈后劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，腌制30分鐘。
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2、8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根干辣椒剪成小段。
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3、腌制好的魚用廚房紙巾擦干水分，兩面均勻撒上淀粉，拿起輕微甩一下。
*撒淀粉可以吸收魚表面的多余水分，防止煎魚的時候油飛濺，不可省略。
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4、1根萵筍洗凈切段，1個土豆洗凈去皮切段，150g腐竹洗凈切段，300g金針菇洗凈切去根部并撕開，平鋪在鍋里。
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5、鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。
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6、另起一鍋加入少許油，放入蒜末、姜末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續(xù)翻炒，待醬汁沸騰后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
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7、將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。
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8、開蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。
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配刀削面，吸溜~
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荔枝酒1、2斤新鮮荔枝去殼去核，準(zhǔn)備干凈無水無油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。
*最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。
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2、倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼干燥處，放置3個月就可以飲用，半年或一年后飲用風(fēng)味更佳。
*建議選用清酒、米酒等高度白酒。
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夏天是一場關(guān)于美好的邂逅 樹上的甜，和水中的辣 | 
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