提到「脂肪」，你的第一反應(yīng)是什么？
很多人馬上會(huì)聯(lián)想到油炸食品、肚子上的游泳圈，及高血壓、脂肪肝等慢病。
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2020-4-24 09:29 上傳
但其實(shí)，脂肪在生活中無(wú)處不在，它既能調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)內(nèi)臟，又是眾多美味的“載體”。假如沒(méi)了脂肪，人體可能無(wú)法正常運(yùn)行。
《生命時(shí)報(bào)》結(jié)合新研究并采訪專家解讀脂肪的健康秘密，并告訴你它是如何守護(hù)身體的。
受訪專家 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前理事長(zhǎng) 程義勇
北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 方玉
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮
為了治愈你，小肥肉有多努力？
美國(guó)《細(xì)胞·干細(xì)胞》雜志近日刊登了一項(xiàng)來(lái)自耶魯大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的研究成果。
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科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在皮膚受損之后，讓我們又愛(ài)又恨的“小肥肉”真皮層脂肪會(huì)自我分解釋放脂肪酸，誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞免疫；脂肪細(xì)胞“吐出”存貨，更是會(huì)變身為成纖維細(xì)胞，修補(bǔ)皮膚的損傷。
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簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，為了修復(fù)皮膚的損傷，脂肪細(xì)胞主動(dòng)「減肥」，瘦身之后變身成纖維細(xì)胞，任勞任怨地填補(bǔ)傷口。
來(lái)自英國(guó)布里斯托爾大學(xué)的研究人員，也曾在頂級(jí)期刊《細(xì)胞》子刊《發(fā)育細(xì)胞》上發(fā)布一項(xiàng)研究，用先進(jìn)的成像技術(shù)記錄了脂肪細(xì)胞是如何“治愈”你的。
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小肥肉，身體健康的守護(hù)者
除了犧牲自己修復(fù)傷口，脂肪還在生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。
01 為身體供能 當(dāng)能量攝入超過(guò)輸出時(shí)（吃得多動(dòng)得少），脂肪組織會(huì)將多余的能量以甘油三酯的形式儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞的脂滴中。
當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，脂肪又會(huì)分解釋放出甘油和脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)，釋放出能量以滿足機(jī)體需要。
02 保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫 器官周圍的脂肪組織對(duì)器官有支撐和襯墊作用，保護(hù)器官免受外力損傷；脂肪不易散熱，所以能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。
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03 “節(jié)約”蛋白質(zhì) 充足的脂肪可以保護(hù)體內(nèi)蛋白質(zhì)不被用來(lái)作為能源物質(zhì)消耗，從而使蛋白質(zhì)有效地發(fā)揮其重要生理作用。
04 幫助吸收營(yíng)養(yǎng) 脂肪含有維A、維D、維E、維K等脂溶性維生素，能為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)，脂肪還能促進(jìn)這部分維生素的吸收。
05 參與內(nèi)分泌作用 由脂肪分泌的細(xì)胞因子如瘦素、白介素、腫瘤壞死因子等參與機(jī)體多種代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程。
06 促進(jìn)食欲、增加飽腹感 食物脂肪特殊的香味可促進(jìn)食欲；當(dāng)它們由胃進(jìn)入十二指腸時(shí)可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動(dòng)受到抑制，導(dǎo)致食物由胃進(jìn)入十二指腸的速度相對(duì)緩慢，延長(zhǎng)胃內(nèi)停留時(shí)間，增加飽腹感。
聰明對(duì)待身體里的脂肪
如何讓脂肪的健康益處最大化，控制它的負(fù)面影響？營(yíng)養(yǎng)專家給出了建議。
No.1 控制BMI，別盲目減肥
國(guó)際上推薦用“體質(zhì)指數(shù)”（BMI）衡量一個(gè)人的體重是否健康，算法是：體重（公斤）除以【身高（米）的平方】。
- 正常范圍是18.5~23.9
- 超重為24~27
- 肥胖為28~32
- 高于32為非常肥胖
即使體重不超標(biāo)，有些人的體脂率也很高，甚至存在脂肪肝等問(wèn)題，需引起重視。體重和體脂率正常的人，不要盲目減肥，過(guò)度減肥可能造成女性月經(jīng)失調(diào)、皮膚黯淡、頭發(fā)枯黃。
No.2 控制總熱量
體重超標(biāo)人群應(yīng)管住嘴、邁開腿，在膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)全面的前提下：
控制總熱量，吃肉時(shí)優(yōu)先選擇低脂肪高蛋白的蝦仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的攝入。
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No.3 “挑”著吃脂肪
食物脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1. 飽和脂肪酸要少吃
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油中飽和脂肪占比較高，雖然能讓食物口感酥脆，但所含膽固醇較多，過(guò)多食用不利于心腦血管健康。
2. 單不飽和脂肪酸適量吃
單不飽和脂肪酸是橄欖油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，適量攝入這類脂肪利于降血脂、抗血凝、延緩動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。
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3. 多不飽和脂肪酸刻意吃
亞油酸、EPA、DHA是多不飽和脂肪酸的典型代表，需刻意補(bǔ)充。
亞油酸有助降低血液膽固醇，幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；由于人體自身無(wú)法合成或合成很少，必須從大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等食物中獲得。
EPA和DHA對(duì)生理功能也很重要，一般食物含量較少，需通過(guò)適量多吃肉質(zhì)較肥的魚類來(lái)補(bǔ)充。
值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益處，仍要控制總攝入量，每日在25~30克之間。
No.4 運(yùn)動(dòng)要“無(wú)氧+有氧”
身上脂肪儲(chǔ)量“豐富“的人，無(wú)氧運(yùn)動(dòng)和有氧運(yùn)動(dòng)結(jié)合是最好的方式。
可以試試先無(wú)氧后有氧的方式，先用無(wú)氧運(yùn)動(dòng)（卷腹、仰臥舉腿）消耗掉身體多余的糖，再用有氧運(yùn)動(dòng)（騎車、游泳）減去身上多余的脂肪。
治愈吧，小肥肉！學(xué)會(huì)更聰明地和脂肪相處，它才能更好地守護(hù)你。 | 
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