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茄子是人見人愛的食材之一，涼拌爽口開胃，燜煮軟糯鮮香、烘烤焦香四溢、爆炒醬香濃郁......做法多種多樣，味道賽過吃肉~
但茄子特別吸油這一點讓人著實頭疼，攝入的油量太多不利于減脂，口感也很膩，那有什么做法讓茄子少吸油，又美味呢？
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2020-2-24 09:45 上傳
01 花開富貴茄子
Time 30min丨Feed 3
花開富貴茄子寓意美好，逢年過節(jié)或者宴請賓客時，放在餐桌上都倍有面兒。
茄子包裹著肉餡一起上鍋蒸，肉餡不膩口，茄子吸收了肉餡的鮮味，最后再淋上精心調(diào)配的醬汁，茄子綿軟又入味，相當(dāng)?shù)南嘛垺?br />
不加一滴油，茄子全靠肉餡滲出的油分，兩者的味道卻融合得非常好，整盤吃完都不膩！
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詳細(xì)的視頻版戳這里
/ 食材準(zhǔn)備 /
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2020-2-24 09:45 上傳
豬肉糜········1斤 茄子·······1根 雞蛋······1個 蒜······3瓣 蔥·······一把 小米椒·······1個 香菜·······一小把 蠔油·······1勺 料酒·······1勺 糖······半勺 淀粉 / 鹽 / 胡椒粉 / 生抽 適量
（以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 豬肉糜中加1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖，少量鹽和胡椒粉，再打入1個雞蛋拌勻腌制20分鐘；
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② 洗凈茄子，對半切開，先把茄子切成1cm左右的厚片，每個厚片中間再切一刀，注意不要切斷；
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③ 蒜切末、蔥白切末、蔥綠切蔥花、香菜切段、小米椒切圈；
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④ 在茄子中間的切口上涂一層薄薄的淀粉（更好地黏住肉餡不掉落），將肉餡填入茄子中，由外到內(nèi)擺盤成花的形狀，入鍋蒸15分鐘；
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⑤ 蒜末、蔥白下鍋爆香，適量的生抽、淀粉和水調(diào)成醬汁，倒入鍋中，中小火熬至微微粘稠；
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⑥ 把醬汁均勻淋在正好的茄子上，撒上蔥花，在碟子中央放香菜和小米椒即可。
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花開富貴茄子果如其名，顏值精致得讓你感覺吃不起......
茄子被蒸得軟綿香甜，帶著肉汁的鮮美。肉餡里混合了雞蛋，吃起來特別嫩，連吃好幾個都不膩。
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02 茄泥烤肉拌飯
Time 35min丨Feed 3
除了精致的花開富貴茄子，一般來說，加了茄子的菜賣相不會很好，但這并不影響它的美味（做出來比肉更搶手哦）。
茄子和五花肉同樣是絕配，五花肉滲出油脂，茄子吸足肉香，軟糯入味，用來拌飯簡直絕了。
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完整的視頻教程戳這里
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/ 食材準(zhǔn)備 /
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茄子·······1根 五花肉······300g 洋蔥·······半個 蒜·······3瓣 蔥·······2根 小米椒·······2個 冰糖······10g 生抽······2勺 老抽·······1勺 食鹽 適量 （以上食材可根據(jù)個人口味酌情增減）
① 300g五花肉去皮切小塊，加少許鹽、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻，腌制10分鐘；
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② 茄子切成長條，洋蔥切絲、蒜切末、小米椒切圈、蔥切成蔥花；
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③ 茄子加一小勺鹽，用手抓勻，腌制15分鐘讓茄子出水，再擠出多余水份可讓茄子少吸油；
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④ 起鍋熱油，倒入腌好的五花肉，中火煎出豬肉，煎至表面焦黃；
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⑤ 再倒入洋蔥絲、蒜蓉、小米椒，翻炒出香味；
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⑥ 放入茄子，加適量鹽、1勺生抽、半勺老抽、10g冰糖翻炒均勻，倒入熱水至基本沒過茄子，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘；
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⑦最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
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盛一碗米飯，把茄子燒肉蓋在米飯上就更完美了！先攪拌一下，讓軟爛的茄子和米飯充分混合，吸收了醬汁的米飯會特別香~
先嘗一口茄子，濃郁的汁水在嘴里爆開，茄子口感嫩滑綿軟，沒來得及細(xì)細(xì)品味就化開了，唇齒間留下曼妙的余香。
五花肉也很贊，外焦里嫩、一點都不膩，兩者搭配堪稱“米飯殺手”，一口接一口停不下來！
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最后再總結(jié)一下茄子不費油的方法。
1、用鹽腌制茄子，待茄子水分滲出后，擠干水份再烹飪。
2、把茄子放到鍋內(nèi)干煸，待水份析出后，再放油烹飪。
3、切好茄子后，給茄子裹上淀粉，茄子吸油量會變少。
你們還有做茄子不費油的方法嗎，來留言區(qū)分享分享吧~
來源：有品生活
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