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[美食分享] 俗語(yǔ)說(shuō)“魚(yú)不蒜,羊不姜”具體是什么意思?用在做菜有沒(méi)有道理?

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樓主1#
發(fā)表于 2020-2-12 09:47:27|來(lái)自:中國(guó) | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
最近,很多人在家閑來(lái)無(wú)事就會(huì)自己烹飪美食,有一次回家在家里做飯,父母看到后說(shuō)“魚(yú)不蒜,羊不姜,可不要做錯(cuò)了!弊约哼是頭一次聽(tīng)到這樣的說(shuō)法,這到底是什么意思呢?
父母說(shuō),魚(yú)不蒜主要的含義是在做魚(yú)的時(shí)候,千萬(wàn)不要放大蒜,大蒜雖然是一種處處都能用到的調(diào)味品,但做魚(yú)時(shí)是個(gè)例外,一旦放上大蒜還會(huì)遮蓋住魚(yú)肉的鮮美。
而羊不姜的說(shuō)法,主要指的是在做羊肉的時(shí)候,不要放生姜,人們認(rèn)為羊肉性溫,因它是一種調(diào)味品,屬于熱性的食物,如果搭配生姜食用,兩種食物都是熱性的,搭配在一起還會(huì)讓人上火。
可這種說(shuō)法有道理嗎?其實(shí)大家不用刻意這樣做,大蒜本身是一種常見(jiàn)的調(diào)味品,在炒菜做飯都能用到它。并且還有越來(lái)越多的研究上發(fā)現(xiàn)大蒜具有多種健康作用,如抗氧化、抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、緩解心絞痛等等。
但這些研究還需要后期的證實(shí),而在烹飪時(shí),對(duì)于愛(ài)吃大蒜的人還可以多放一點(diǎn)。即便是做魚(yú)肉,大蒜也是很好的調(diào)味品。不同烹飪方式的魚(yú),都可以放入大蒜進(jìn)行調(diào)味。

大蒜還具有去腥的作用,即便你是做蒸魚(yú),大蒜也不會(huì)影響蒸魚(yú)的味道,更不會(huì)影響?hù)~(yú)肉的鮮美。
除了在做魚(yú)肉的時(shí)候,我們可以放入大蒜,還可以放生姜。在傳統(tǒng)的中醫(yī)上認(rèn)為,生姜可去除腥味,還有促消化養(yǎng)胃等好處,在烹飪時(shí)放入生姜,也可起到去腥的效果。
至于大家做羊肉的時(shí)候,放入生姜也是可以實(shí)施的。如大家在吃火鍋的時(shí)候,無(wú)論是清湯鍋底還是麻辣等口味的鍋底,都會(huì)加入適量的生姜,加入生姜的目的就是為了祛除羊肉的腥味。
另外,大家在烹飪羊肉時(shí),放入適量的生姜,生姜獨(dú)有的味道,正是和生姜里的揮發(fā)性物質(zhì)、含硫化合物有關(guān)。適量吃生姜,不僅可以增強(qiáng)羊肉的香味,還可以去除羊肉的腥味。
所以,大家在做羊肉時(shí)也不用刻意不放生姜。
除此以外,還有生活中經(jīng)常傳言的食物相克,如西紅柿不能和土豆一起吃、黃瓜不能和豬肝一起食用、牛奶不能和雞蛋一起食物等等,并沒(méi)有科學(xué)的依據(jù),大家食用后身體沒(méi)有不良反應(yīng)就可以這樣食用,不用擔(dān)心。

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