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出門太危險(xiǎn)?那春節(jié)就教你宅家里做些硬菜吃吧。

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2020-1-23 10:27:25|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
既然點(diǎn)進(jìn)了日食記,那就暫時不談那些糟心事兒。

各司其職,我就教你春節(jié)宅在家又點(diǎn)不到外賣時,給自己或家人們做些好吃的。咱不輕慢,不惶恐,也不能委屈了自己的胃,開開心心過年。

今天這個算是「小白硬菜合集」。顧名思義,即使是廚房小白,這些菜也保準(zhǔn)你拿得出手,吃得過癮。

總結(jié)它們的共同點(diǎn)就是,“腌制是重點(diǎn)”。腌制不容易出錯,菜品多為肉,既入味又滿足口欲,還很下飯。

小廚渣們過年也能硬氣一回!




NO.1蒜蓉粉絲蒸蝦
1、2大把龍口粉絲用熱水浸泡30分鐘后取出,一半切成2cm左右的細(xì)段,一半切成粉絲末;3個大蒜切蒜末,小蔥切蔥末,小米椒切圈備用;12只基圍蝦洗凈開背,去蝦線。先在盤底鋪一層粉絲段,倒上2大勺蒸魚豉油后,再鋪上基圍蝦。



2、油鍋下蒜末爆香,倒入2勺蒸魚豉油、1小勺鹽、1小勺糖和4勺水,中火煮3分鐘收干汁水,做成蒜蓉調(diào)料。



3、蝦背鋪上粉絲末、蒜蓉,淋1勺料酒,整盤放入蒸鍋,加蓋蒸5分鐘。





4、這樣就已經(jīng)很好吃了。如果想再精致一點(diǎn),撒上小米椒圈和蔥末,呲啦澆一層熱油。



蒜蓉粉絲蒸蝦完成!









NO.2
電飯煲懶人燜雞
1、一只三黃雞洗凈去頭、屁股和內(nèi)臟,砍下雞爪,剪去指甲。為方便入味,用竹簽在雞身上扎些小孔。



2、腌料:碗里放入4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、1勺糖和半勺鹽攪拌均勻。



3、腌料淋在雞上,用手給它做個馬殺雞,揉搓均勻后腌制半小時。剩余的醬汁別扔。



4、半塊姜切片,1把小蔥切段。電飯鍋內(nèi)膽上涂上少許油,底部鋪上姜片和蔥段。



5、放上腌制好的整雞和雞爪,倒入剩余的醬汁,按下煮飯鍵(煮約30分鐘);第一次煮完成后,開蓋將雞翻個面,再次按下煮飯鍵(煮約30分鐘)。



6、出鍋前把鍋內(nèi)醬汁涂抹于雞肉表面,撒上蔥花和熟白芝麻。





電飯煲是做雞的一把好手
非常嫩,好撕












NO.3
可樂雞翅
1、8個雞翅洗凈,正反面都斜切2刀開口,加4片姜的姜絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽,腌制20分鐘。



2、雞翅入冷水鍋中焯水,煮沸后撈出,擦干水分備用。
*可樂雞翅更加適合先腌制,后焯水,不然雞翅不容易腌制入味。




3、熱鍋熱油,下雞翅煎至兩面金黃,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至雞翅均勻上色。



4、再倒入1罐可樂(330ml)煮沸,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜10分鐘后,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁。
*收汁時需不停攪拌,避免糊掉,如果不喜歡太甜的口味,可加入適量鹽來中和甜味。





5、留少許湯汁后關(guān)火盛出,撒上適量熟白芝麻。










NO.4
三汁燜鍋
1、3個青椒、3個紅椒切滾刀塊,1頭大蒜剝開,1個白洋蔥切絲,3根芹菜切小段,1個紅薯切滾刀塊,1個土豆切厚片,1節(jié)藕切薄片,10個鵪鶉蛋煮熟去殼備用;8個雞翅中洗凈兩面各劃兩刀,15只基圍蝦洗凈去蝦線備用。
*去蝦線方法:用牙簽插入蝦身子的第三四節(jié)(從頭這邊數(shù)),然后挑出蝦線。



2、腌制蔬菜:蔬菜放在盆子里,加入2勺鹽、4勺油和2勺辣椒粉混合均勻,腌制10分鐘。



3、腌制雞翅:雞翅中加入2勺料酒、2勺生抽,腌制15分鐘。
腌制基圍蝦:基圍蝦加入2勺料酒、1勺鹽,腌制15分鐘。



4、三汁調(diào)法:碗中放入4勺蠔油、4勺黃豆醬、4勺番茄醬、2勺韓式辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺淀粉攪拌均勻,醬汁完成。



5、鍋里放入15g黃油,鋪上腌制好的蔬菜,表面碼上鵪鶉蛋、腌制好的雞翅和蝦。
*鋪蔬菜的時候把容易出水的洋蔥、青紅椒和芹菜鋪在鍋底,紅薯和土豆這類含淀粉的放上面一些,防止糊底。



6、蓋上鍋蓋,全程開小火燜10分鐘,至食材幾乎變色。打開鍋蓋,淋上醬汁,繼續(xù)燜5分鐘左右,關(guān)火撒香菜。











等吃差不多了
下點(diǎn)面條拌湯汁





NO.5水煮牛肉
1、1斤牛里脊肉洗凈切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混勻),加適量鹽,腌制15分鐘。



2、黃豆芽洗凈掐尾,萵筍去皮切片,百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水,下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生,撈出濾水,鋪在碗底。



3、另起油鍋,爆香姜蒜末,再下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬,炒至油色變紅。



4、倒入水或高湯沒過所有食材,大火煮沸后,放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮2分鐘至肉熟。



5、加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盤。表面撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末,鍋中熱油至略微冒煙,呲啦淋入碗中,完成!







遙祝各位新年快樂,平安圓滿。



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