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你吃過流心八寶飯嗎？手把手教你做驚艷年夜飯餐桌！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2020-1-22 13:52:01|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽



童年喜歡的食物，真的好吃嗎？

我親身體驗了一回，在前幾年，有一次我無意買到了非常正宗的小時候吃過的鑲著紅綠絲的八寶飯。買到的時候簡直懷念極了，回家就迫不及待蒸上。吃了一口就遲疑了，當(dāng)年明明那么喜歡，如今卻只覺得餡心齁得厲害，紅綠絲的口感也顯得廉價。

如果成長會讓味蕾變得挑剔，那讓食物也跟著我們成長不就好了？



今年做的流心八寶飯，用蔓越莓和青梅丁代替了表面的紅綠絲。把餡做成了咸蛋黃流心餡，輕挖一勺，奶黃流心便能驚艷你的心，淌下滲在糯米里，滿盤香滑�？谖陡侵泻土颂鹞�，讓口感豐富不齁甜。

趁著蒸熟的熱氣，把橙黃亮澤的餡心填滿嘴里，這一份年味讓人心變得平和柔軟，也有了守候春天的力量。

流心八寶飯1、112g黃油隔水融化，2個咸蛋黃蒸熟，壓碎過篩成咸蛋黃末備用。





2、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黃油，攪拌均勻后分3次加入25g牛奶繼續(xù)攪勻，最后加入咸蛋黃碎攪拌均勻，再次過篩，倒入玻璃飯盒中，放入冰箱冷凍1個小時。




3、250g左右糯米洗凈冷水浸泡一夜，待蒸鍋中水煮沸后，大火蒸40分鐘備用。





4、蒸好的糯米飯中加入25g糖和25g豬油，攪拌均勻（可根據(jù)個人口味喜好進行調(diào)整）。




5、碗內(nèi)壁涂上一層豬油，依次擺放紅棗、核桃仁、蔓越莓，腰果、青梅干（切丁）和瓜子仁，放入150g調(diào)好味的甜味糯米飯沒過裝飾部分。






6、取出凍好的奶黃流沙餡，先放入糯米，再填入60g餡心，最后再放入糯米飯蓋住，輕輕按壓緊實。
*注意：如果太過用力可能會導(dǎo)致裝飾部分的食材位置移動。




7、待蒸鍋中水煮沸后，大火蒸20分鐘左右，倒扣盛出。
*剩余的奶黃餡心還可以做5個八寶飯，但要提前泡好約一斤半左右的糯米，每個八寶飯的量和上述步驟一致即可，做好的八寶飯可蓋上保鮮膜，進冰箱冷凍一夜，口感和形狀會更好，最多可存放一個月。




流心八寶飯完成～


















三絲春卷
1、1個鮮筍表面用刀劃一下，撥開去掉筍衣，削掉底部老的表皮，對半一切二，放入鍋中，加清水至快要沒過筍，燒開，中小火煮10分鐘，取出筍晾涼備用。




2、200g里脊肉切絲加入1/4鹽、2勺料酒和2勺水淀粉，將肉絲均勻的裹上漿腌制2小時備用。




3、50g香菇、500g大白菜、30g胡蘿卜和40g鮮筍分別切絲備用。熱鍋冷油，下肉絲滑散翻炒均勻，肉絲差不多都變白，盛出備用。






4、鍋里下香菇絲煸炒至變軟，放入筍絲和胡蘿卜絲翻炒均勻。




5、加入翻炒好的肉絲，再加大白菜絲、1/2勺鹽、1/2勺糖和1小碗水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，淋入3大勺水淀粉，翻炒至鍋內(nèi)沒有明顯水分在快速流動，只有糊狀在緩慢流動的狀態(tài)關(guān)火，盛出晾涼備用。

*水淀粉的比例為水：淀粉=2:1。




6、春卷皮平鋪在砧板上，放入25g餡心，包成長方形的春卷，春卷卷到對角涂一下水淀粉將其粘合起來。








7、鍋中倒入油，待油溫升至200℃放入春卷炸至兩面金黃色（炸制的時候全程保持中小火），撈出瀝干油分。




三絲春卷完成！





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