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想必大家在燉湯、煮面、打豆?jié){的時候，總能看到這些食物表面浮有一層泡沫。
關(guān)于泡沫的說法是眾說紛紜，有人說這層浮沫是精華，需要保留，也有人說里面是有害物質(zhì)，吃了有害需要去掉。
關(guān)于泡沫，我們到底該聽誰的呢？我們平時遇到泡沫，又該怎么解決？樂姐今天帶大家一探究竟。
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2019-12-30 15:46 上傳
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我們常吃的食物里面，含有許多有機物質(zhì)，其中一部分對水具有很強的親和力，在燉煮、攪拌、搖晃的過程中，會產(chǎn)生泡沫。
比如蛋白質(zhì)，我們在燉湯的過程中，表面會產(chǎn)生濃白的泡沫，這層泡沫的主要成分就是可溶性蛋白質(zhì)。
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蛋白質(zhì)具有很強的起泡性，在煮飯煮粥的過程中，也會產(chǎn)生大量的泡沫。
除了蛋白質(zhì)，還有一種常見的起泡物質(zhì)——皂苷，這是一種天然的表面活性劑，其水溶液在煮沸和震蕩的過程中，會產(chǎn)生大量持久的蜂巢狀的泡沫，對人體無害。
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需要注意的泡沫
泡沫里雖然含有營養(yǎng)物質(zhì)，但是有的泡沫會影響食物的口感，甚至可能會造成中毒的風(fēng)險，下面三種食物的泡沫需要多加注意哦。
燉肉的泡沫
燉肉的過程中會產(chǎn)生許多泡沫，雖然泡沫中大部分都是蛋白質(zhì)，但是也有動物的血液和油脂溶在其中。
尤其是初燉的時候，會有更多的血沫和渣滓溢出來，不僅會產(chǎn)生難聞的氣味兒，還影響食物的口感。
初燉的時候，建議把泡沫撇出去，在后面的燉煮過程中，也會出現(xiàn)很多濃白的泡沫，這層泡沫多為蛋白質(zhì)，和油脂，保留下來湯味兒更鮮美。
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豆?jié){的泡沫
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹，泡沫會咕嚕咕嚕冒出來，這是一種“假沸”現(xiàn)象。
因為豆?jié){里含有一種叫做“皂苷”的物質(zhì)，它是豆?jié){的主要營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗動脈粥樣硬化等作用，所以無需撇去。
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但是皂苷的起泡性很強，一旦出現(xiàn)泡沫，就有人誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，飲用沒煮熟的豆?jié){會導(dǎo)致嘔吐、拉肚子等癥狀。
這時候就需要繼續(xù)加熱，直至泡沫和豆腥味兒消失，等到真正煮沸的時候再喝。
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火鍋的泡沫
冬天是吃火鍋的大好季節(jié)，各種肉類、蔬菜往火鍋里一涮，吃起來是又香又爽，但是大家沒注意的是，各種食材里含有蛋白質(zhì)和皂苷，會導(dǎo)致火鍋里出現(xiàn)泡沫。
這些泡沫里含有脂肪、血水和雜質(zhì)，建議把泡沫撇去�；疱佒蟮迷骄茫c、嘌呤、脂肪的含量就越高，可千萬要忍住不喝火鍋湯啊。
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可食用的泡沫
雖然有些食物的泡沫需要稍加注意，但也有很多食物的泡沫可以放心食用，樂姐甚至覺得有些食物的靈魂就在于泡沫，比如啤酒和咖啡。
果蔬汁的泡沫
榨出的果蔬汁表層總會出現(xiàn)一層泡沫，這層泡沫是果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然會影響顏值和口感，但是食用也無妨。
但是樂姐要強調(diào)的一點是，與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出而隨果渣廢棄。
榨果汁費力氣又損營養(yǎng)，樂姐還是選擇吃新鮮的水果吧~
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煮粥和面條的泡沫
大米和面條里面都有蛋白質(zhì)，在煮的過程中，會產(chǎn)生大量的泡沫，這層泡沫就是蛋白質(zhì)包裹空氣形成的。
再者，大米和面條里面富含淀粉，在烹煮的過程中會變得粘稠，而這種情況下就更容易產(chǎn)生泡沫了。越是粘稠，產(chǎn)生氣泡的可能性就越大。
無論是面條還是大米，上面產(chǎn)生的氣泡都是對人體無害的，可以放心食用。
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茶水的泡沫
茶水表面會產(chǎn)生泡沫，是因為茶葉里面富含一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)，它是一種天然表面活性劑，起泡能力強，茶水在震蕩的過程中，就會起泡。
科學(xué)研究表明，茶皂素具有良好的消炎殺菌、止癢鎮(zhèn)痛的作用，更可以用來促進(jìn)腸胃活動，調(diào)節(jié)血糖，有益健康。
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咖啡的泡沫
咖啡中形成泡沫的成分有很多。烘焙咖啡過程中產(chǎn)生的二氧化碳，就能形成氣泡，而氣泡的外膜是咖啡的蛋白質(zhì)或多糖類。
就連不同的喝法也會產(chǎn)生泡沫，比如卡布奇諾和拿鐵，上面的一層泡沫是由牛奶產(chǎn)生的。
總之，不論是咖啡還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，都對人體無害，可以放心盡情享用。
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啤酒的泡沫
可能有人會擔(dān)心啤酒的泡沫中富含嘌呤會增加尿酸生成，但其實不是的。
啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，因此產(chǎn)生了獨特的起泡現(xiàn)象。
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但是痛風(fēng)患者一樣不適宜飲啤酒，因為啤酒中的乙醇和鳥苷酸一樣會增加體內(nèi)尿酸，加重痛風(fēng)。
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所以關(guān)于泡沫， 也沒什么大驚小怪的， 大多數(shù)的泡沫還是美味的， 但是最后樂姐還是要提醒一下， 初燉的肉、“假沸”的豆?jié){， 我勸你先別急著扔~
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