配著啤酒的炸雞、滋滋作響的烤肉、入口即化的奶油蛋糕……這些高脂食物散發(fā)出油脂特有的香氣，總能霸占人們的味蕾。
面對「高脂」食物，你為什么控制不住自己？
最近，美國耶魯大學(xué)的研究者們給這種貪戀找到了原因。
高脂飲食把大腦推進了一個惡性循環(huán)：越吃越香，越香越吃。
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2019-11-5 13:33 上傳
熊小知（微信內(nèi)搜索“生命時報”關(guān)注，每周日準(zhǔn)時更新）這就告訴你：面對這些食物，你是怎么一點點上癮的。
高脂飲食：連吃3天，就會上癮
美國耶魯大學(xué)近日發(fā)表的一項研究顯示，高脂飲食會“操縱”大腦——刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，并誘導(dǎo)機體攝入更多的熱量，導(dǎo)致人們越吃越想吃，最終體重增加、疾病來襲。
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更令人驚訝的是，這種大腦神經(jīng)內(nèi)分泌的變化“來勢洶洶”，連吃3天就會產(chǎn)生影響。
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高脂飲食“操縱”大腦的過程不受我們控制。大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。
在高脂或高碳水飲食3天后，下丘腦就會出現(xiàn)炎癥。
同時，小膠質(zhì)細(xì)胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元，使人想吃更多高脂肪食物。
這樣一來就會進入惡性循環(huán)，這就是高脂食物吃起來尤其香的原因。
高脂飲食把全身傷了個遍
中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克，而我國居民烹調(diào)油日均推薦攝入量僅30克。
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長期高脂飲食，身體多個器官會受到傷害。
大腦上述耶魯大學(xué)的研究顯示，高脂飲食引起的炎癥，是一種持續(xù)存在的低度炎癥。
盡管大腦有一定的自我修復(fù)能力，但只要保持高脂飲食，炎癥就會一直存在，給大腦造成損害。
心腦血管高脂飲食會損傷血管內(nèi)皮，形成粥樣硬化斑塊，引發(fā)高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外，血栓堵塞血管，極易導(dǎo)致心肌缺血、缺氧甚至猝死。
胰腺血脂升高后血液黏滯度增加，影響胰腺血管的微循環(huán)，導(dǎo)致其供血不足，進而引發(fā)胰腺炎。
高脂飲食還會加速胰腺細(xì)胞更新，進而提高了其對致癌物質(zhì)的敏感性。
膽膽結(jié)石高發(fā)與高脂飲食脫不了關(guān)系。如果攝入脂肪過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，形成膽固醇過飽和，隨后出現(xiàn)結(jié)晶，逐漸形成膽結(jié)石。
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肝臟德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物會使肝臟中脂肪堆積增多，引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肝功能衰竭。
此外，非酒精性脂肪肝常常伴有胰島素抵抗，增加了2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
腸道長期高脂飲食會使大腸微生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生長期且持續(xù)的改變。當(dāng)血液中脂肪含量升高時，腸道微生物賴以生存的環(huán)境發(fā)生改變，影響了菌群的新陳代謝和生長繁殖。
胃要消化高脂肪食物，人體需分泌更多的胃酸，長此以往易引發(fā)胃部疾病。
揪出隱藏的高脂肪選手
你的日常飲食里有哪些被忽略的高脂肪食物?
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◎動物內(nèi)臟
最容易被我們忽視的是動物內(nèi)臟，如肝、腸、腦等。
為避免攝入過多的膽固醇，一定要嚴(yán)格限制進食動物內(nèi)臟：每次食用量不宜超過50克，每周別超二兩。
◎某些海鮮
在海鮮中，魷魚、鰻魚膽固醇含量較高，蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇雖高些，但大多集中在頭部和卵黃中，食用時去除這兩部分即可。
◎煎炸食物
烹飪方法不當(dāng)也會升高膽固醇，特別是煎烤油炸時的高溫對膽固醇的氧化有明顯促進作用，因此建議少吃鐵板魷魚等食物。
◎甜食
還有一類容易被忽視的“高脂肪”食物是甜食，過多的糖分會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿�，使體內(nèi)的脂肪堆積。
高脂食物的正確吃法
為了健康完全舍棄美食的人，是不快樂的。因此面對高脂飲食，更重要的是做到這幾點。
No.1 不要連續(xù)吃
高脂飲食的傷害大多是由于連續(xù)攝入、脂肪堆積導(dǎo)致的。
建議不要經(jīng)常且連續(xù)地吃，每次高脂飲食后最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積，減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。
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No.2 注重葷素比例
雖然高脂飲食有很多危害，但也不能一點脂肪都不吃，更不能因此戒掉富含人體所需蛋白質(zhì)的肉類。
蔬菜能為人體提供豐富的膳食纖維和維生素，彌補葷菜飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷。
中國居民膳食指南建議，每天應(yīng)吃300~500克蔬菜，120~200克魚、禽、肉、蛋等動物性食物。全天菜品葷素比可按照1∶3或1∶4來安排。
No.3 別一下子減量
在我國北方地區(qū)，冬季氣候寒冷，通常需要適當(dāng)吃高脂肪食物來補充能量。
針對這種情況，建議不要一下子改變飲食習(xí)慣，最好循序漸進地減少脂肪攝入量，或是減少紅肉(如豬肉、牛肉、羊肉)攝入，用白肉(如雞肉、魚肉)代替，以免身體無法適應(yīng)。
還可以換更健康的烹飪方式，比如將油炸、燒烤改為清燉、蒸煮等。
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No.4 老年人更要少吃
隨著年齡的增加，老年人身體各項機能逐漸下降，消化代謝功能減弱，最好保持飲食清淡，減少高脂肪食物的攝入。
此外，大家都應(yīng)堅持鍛煉，加速脂肪消耗，減少其對身體造成的傷害。▲
看到這里，熊小知默默忍下了點炸雞外賣的沖動。畢竟每忍住一次，“脂肪上癮”的風(fēng)險就少一點
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