|
|
食用油，是每個(gè)人每日必吃的食物，不僅改善菜肴口感，還能為人體提供必需的脂肪酸。但長(zhǎng)期不當(dāng)食用，卻會(huì)增加肥胖、三高等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康造成很大威脅。因此，從正確的選擇到安全的食用，都格外重要。
而在日常飲食生活中，對(duì)于食用油的錯(cuò)誤認(rèn)知，讓很多人不小心入坑了……
油的保質(zhì)期很長(zhǎng)？開(kāi)封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完一般食用油包裝上寫(xiě)的保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月甚至更久，所以很多人都覺(jué)得只要在此時(shí)間內(nèi)食用，油的品質(zhì)都是良好的。但其實(shí)，這個(gè)保質(zhì)期只是針對(duì)未開(kāi)封的食用油，而開(kāi)封后的食用油，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也并不見(jiàn)一定安全。
062ccda3c6b248581615c48bc449eafe.jpg (72.95 KB, 下載次數(shù): 11)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
食用油開(kāi)封后，會(huì)與空氣接觸，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生活躍的過(guò)氧化自由基，而自由基累積過(guò)多，油就會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱后出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，此類食用油就是變質(zhì)了。
而若是長(zhǎng)期食用變質(zhì)油，可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀，甚至?xí)铀偎ダ�，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)！
專家表示，食用油開(kāi)封3個(gè)月，是安全用油的臨界點(diǎn)，因此開(kāi)封的食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。
油的正確儲(chǔ)存方式
①大桶的油最好裝入深色玻璃或者陶瓷材質(zhì)的小油壺中分批使用（油壺需每個(gè)月清洗一次），當(dāng)然，直接購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的油更方便。
②不管是油桶還是油壺，都要密封放置在避光、陰涼處。
③大桶裝油中可以放一粒維生素E軟膠囊或加點(diǎn)丁香、桂皮等物質(zhì)，能減緩氧化速度，減少醛酮等有害物質(zhì)的生成。
aa8b0a5fec56501dda121cc9a02c4176.jpg (69.66 KB, 下載次數(shù): 12)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
價(jià)格高＝營(yíng)養(yǎng)好？不一定
相比普通的大豆油、菜籽油等，橄欖油的價(jià)格要高得多，因此很多人都有橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的理念。
不可否認(rèn)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸是所有植物油中較高的，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，對(duì)心腦血管健康有好處。但其價(jià)格高昂最主要的原因其實(shí)不只是營(yíng)養(yǎng)方面，還由于其提煉困難，生產(chǎn)成本本身就高。
其實(shí)，國(guó)產(chǎn)的茶籽油中單不飽和脂肪酸含量也不低，而且還有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒(méi)有的生理活性物質(zhì)——茶多酚，價(jià)格也實(shí)惠得多，對(duì)于一般人群是不錯(cuò)的選擇。
食用油，最合理的做法是交替用油，因?yàn)槊恳环N油都有自己的獨(dú)特之處，能更均衡的補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
fcd7be8b09117fa827f487b4a832ee29.jpg (152.77 KB, 下載次數(shù): 11)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
交替用油，是用不同名稱的油？更應(yīng)看脂肪酸結(jié)構(gòu)市場(chǎng)上油類繁多，很多人選購(gòu)時(shí)都會(huì)陷入煩惱，而秉持著吃油多樣化的準(zhǔn)則，每次都換著買(mǎi)——這個(gè)月買(mǎi)大豆油，下個(gè)月吃玉米油，之后再吃葵花籽油……
其實(shí)，所謂的交替、多樣化用油，是指按照脂肪酸結(jié)構(gòu)換成不同品種，而不是簡(jiǎn)單的換一種名稱的油。
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸結(jié)構(gòu)類似；
②花生油、稻米油類似；
③茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；
④亞麻籽油、紫蘇籽油類似。
除了按照脂肪酸結(jié)構(gòu)選油，更要考慮個(gè)人的實(shí)際情況，如高血脂患者宜選玉米油；記憶力下降的人宜選花生油等。
7782bb5d51d1f226d3d163a4561dd54e.jpg (65.37 KB, 下載次數(shù): 11)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
植物油比動(dòng)物油好？
各有優(yōu)劣
很多人認(rèn)為動(dòng)物油比植物油更容易引發(fā)冠心病、三高、肥胖等，因此拒絕食用動(dòng)物油。
專家表示，這種想法過(guò)于片面，動(dòng)物油的飽和脂肪酸的確易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它其實(shí)又含有對(duì)心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護(hù)臟器；而且動(dòng)物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點(diǎn)更高，高溫烹調(diào)時(shí)能減少反式脂肪的生成，減小對(duì)人體的傷害。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油交替搭配食用，以植物油居多。豬油，相對(duì)更適宜油炸和爆炒。
中國(guó)食物的美味，得益于烹調(diào)方式的多樣，而很多家庭不管是炒菜、燉菜，還是油炸都習(xí)慣用同一種油。
但不同油的耐熱性不一樣，烹調(diào)方式的不同也決定了油溫有高低，過(guò)高的油溫會(huì)加速致癌物的產(chǎn)生，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
炒菜：耐熱性較好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。
煎炸：耐熱性好的棕櫚油、黃油、椰子油、牛油、豬油等。
做湯、涼拌：耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、橄欖油等。
注意：炒菜時(shí)，更建議熱鍋涼油，即先將鍋燒熱，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜，有些油冒煙時(shí)溫度早就超過(guò)200度，易增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
ff497102fc22d18d9ef5077b34337d34.jpg (56.96 KB, 下載次數(shù): 11)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
標(biāo)有“不含膽固醇”的才是好油？
可能只是噱頭
一聽(tīng)到膽固醇，很多人都開(kāi)始排斥——對(duì)血管不好，堅(jiān)決不吃。所以在購(gòu)油時(shí)會(huì)傾向于購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽上打出了“不含膽固醇”的品類，認(rèn)為不含膽固醇的就是好油。
事實(shí)上，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在，植物油中都不含膽固醇。所以說(shuō)，“不含膽固醇”可能只是一個(gè)噱頭而已。
小貼士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超過(guò)30克。
d4667304393587e8a232c9ecd938f238.jpg (59.51 KB, 下載次數(shù): 11)
下載附件
保存到相冊(cè)
2019-10-23 08:12 上傳
（來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生官微）
|
|
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開(kāi)貼卡
顯身卡
