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本文專家:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
一說到大蒜
很多人對它是又愛又恨 雖然吃完會有口氣 但是依然阻擋不了 它在美食中的地位
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比如 把蒜剁碎做成蒜泥蘸著吃
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或者把蒜放在各種美食中
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再或是直接吃
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正是因為它在生活中的 “不可取代” 所以網(wǎng)上關(guān)于它的說法 也是各式各樣
最近關(guān)于“吃大蒜能防癌”的說法 在網(wǎng)上大量傳播 引起了很多人的關(guān)注
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那么 吃蒜真的能預(yù)防癌癥嗎？ 吃蒜又應(yīng)該注意一些什么？ 我們一起來看
吃大蒜真能防癌嗎？
“大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關(guān)系。
大蒜素是一種硫代亞磺酸酯，大蒜被搗碎后，蒜氨酸在蒜酶的作用下產(chǎn)生的，是大蒜抵御外來生物侵害的化學(xué)武器。
能夠肯定的是，大蒜中含有的包括大蒜素在內(nèi)的眾多含硫物質(zhì)能有效抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌，也包含引發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。
但吃大蒜的功效也僅限于可以降低幽門螺桿菌引發(fā)胃癌的概率，并不是說常吃大蒜就會遠(yuǎn)離胃癌。
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因此，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的說法是以偏概全，夸大其詞，不能相信。
除了防癌說法，網(wǎng)上還有人說用大蒜熗鍋會致癌，這種說法可信嗎？
大蒜熗鍋真會致癌嗎？
有人稱大蒜熗鍋會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜熗鍋致癌。
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事實上，在大蒜熗鍋的過程中，糖類和氨基酸在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)，的確會產(chǎn)生很少量的丙烯酰胺。
但是，脫離劑量就談不上毒性，熗鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不會對人體產(chǎn)生不利影響。所以，這種說法不可以相信。
吃大蒜有哪些好處？
大蒜含有豐富多糖、蛋白質(zhì)、維生素，還含有大量的含硫化合物，包括大蒜辣素、蒜氨酸等，都是對人體有益的成分。
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此外，吃蒜還有個好處就是殺菌。大蒜汁在短時間內(nèi)就能起到抑制細(xì)菌的作用。
吃大蒜時應(yīng)該注意什么？
日常生活中，大蒜有很多種吃法，但是吃蒜也需要注意這些：
1、吃蒜第一準(zhǔn)則就是生吃比熟吃好。因為大蒜中能夠殺菌的有效成分并不耐熱，在加熱的過程中這些物質(zhì)會揮發(fā)掉或者熱分解，大蒜也就會失去相應(yīng)的功效。
在生吃中，相比于蒜片和蒜末，蒜泥是最好的食用方法，搗好的蒜泥放置一段時間后再食用效果最佳。
臘八蒜與糖蒜也是常見的食品，雖然這兩種食品是大蒜經(jīng)過泡制得到的，但是并不會影響大蒜的營養(yǎng)價值以及殺菌作用。
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2、在選擇大蒜的過程中，盡量購買表皮蒜瓣飽滿、觸手瓷實、包裹嚴(yán)實、外表呈紫色的大蒜。
摸起來松軟和發(fā)芽的大蒜很有可能已經(jīng)發(fā)霉，最好不要購買，但是發(fā)芽的大蒜與發(fā)芽的土豆不同，只要沒有發(fā)霉，仍然是無毒的、可以食用的。
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3、由于大蒜素會刺激胃粘膜，因此腸胃功能不佳者、患病或者正在服藥的人最好不要生吃大蒜。
實在想吃的話，可搗成蒜泥或選擇糖蒜和腌制的蒜，以此來緩和刺激。
防癌食物到底存不存在呢？
大蒜，卷心菜、洋蔥、黑枸杞、西蘭花等蔬菜，都因為其中含有某種利于身體健康的生物活性物質(zhì)，而被傳有防癌的功效。
其實不論上述哪種食物都不是藥品，就算攝入再多也不能確保不會患癌，只是說在降低患癌風(fēng)險上可能起到一定作用，目前也沒有關(guān)于食物能夠防癌的任何確定性的結(jié)論。
如果想要降低患癌的風(fēng)險，還是應(yīng)該建立健康合理的飲食習(xí)慣。
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綜上所述
網(wǎng)傳大蒜能防癌 和大蒜熗鍋致癌的說法 過于夸大其詞 不可以相信
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