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每每提到“脂肪”二字，大家想到的多是大肚腩、大粗腿、水桶腰……今天要來(lái)說(shuō)一說(shuō)：這種刻板印象對(duì)“脂肪”不公平！
《柳葉刀》給“脂肪”糾偏
發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章，給“脂肪”正了名。這個(gè)叫做PURE的大型研究包含了來(lái)自18個(gè)國(guó)家的超過(guò)13.5萬(wàn)人，研究者對(duì)他們的飲食習(xí)慣和健康狀況進(jìn)行了超過(guò)7年的隨訪記錄。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入占飲食總熱量的35%），死亡率比吃脂肪較少的人（脂肪攝入占總熱量的10%）低23%。而各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當(dāng)，甚至吃脂肪多的人群中風(fēng)幾率還更小。
而更令人意外的結(jié)果是，碳水化合物攝入最多的人群（占總熱量的77%），比吃碳水化合物少的人（占總熱量的46%）死亡率高28%。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：
與脂肪攝入量較低、主要通過(guò)碳水化合物獲取能量的人群相比，適當(dāng)提高脂肪攝入量，不僅沒(méi)有增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，反而降低了總死亡率。
�。ㄖ荆汗瑳](méi)有想到吧？我還是挺優(yōu)秀的！）
這項(xiàng)研究對(duì)我們有什么意義？
意義在于兩點(diǎn)：
① 很多國(guó)人可能對(duì)脂肪的攝入，限制得太嚴(yán)格了！
�、� 比起脂肪攝入，限制碳水化合物的攝入更有必要！
很多專家之所以建議少攝入脂肪，是因?yàn)檫^(guò)多的脂肪，特別是動(dòng)物脂肪，被認(rèn)為對(duì)心血管不好。但這個(gè)建議往往是針對(duì)動(dòng)物性脂肪本身攝入過(guò)多的人群，通常都是針對(duì)歐美國(guó)家人群，因?yàn)樗麄儽旧矶计毡閿z入較高的脂肪。
而對(duì)亞洲國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，我們的飲食中脂肪沒(méi)有歐美人吃得多，而碳水化合物的比例較高。中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食中淀粉（比如米飯和饅頭）占很大的比例，約占總熱量的63%~67%。
所以適合我們的飲食建議，應(yīng)該更關(guān)注在減少淀粉攝入上，對(duì)于主要吃淀粉的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)用脂肪替代淀粉會(huì)帶來(lái)更多健康益處。
脂肪是人體必不可少的重要成分
1. 脂肪提供能量
脂肪首先是人體的能量?jī)?chǔ)存庫(kù)，就像汽車的油箱一樣。當(dāng)人體攝入熱量過(guò)多時(shí)，多余的熱量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。
當(dāng)身體攝入的熱量不足時(shí)，脂肪細(xì)胞就會(huì)把這些熱量再釋放出來(lái)，供身體所用，維持健康，它是構(gòu)成人體所必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有保護(hù)內(nèi)臟器官、隔熱，保溫、防止熱量散失，保持正常體溫、促進(jìn)食欲的作用。
2. 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收
脂肪還能促進(jìn)脂溶性維生素，如維A、維D、維E、維K等的吸收，從而被人體更好利用。
3. 提高免疫功能
有些人能明顯感覺(jué)到，瘦身成功后，容易生病了。
這是因?yàn)�，脂肪�?xì)胞能產(chǎn)生一種類似激素的蛋白質(zhì)，能夠?qū)θ肭值牟《咀鞒龇磻?yīng)，所起的作用很像抗病免疫細(xì)胞。擁有適量脂肪，有益于提高人體的免疫功能。
4. 維護(hù)女性健康
脂肪是女性月經(jīng)和生育的能量來(lái)源。有些女性減肥過(guò)度，脂肪含量過(guò)低，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)不規(guī)律，甚至卵巢早衰。
16歲以上的女性要維持正常的月經(jīng)周期和懷孕、哺乳等生育能力，體內(nèi)脂肪含量必須超過(guò)體重的20%~22%。
因?yàn)橹窘M織能將腎上腺皮質(zhì)所提供的原材料加工轉(zhuǎn)變?yōu)榇萍に�，是體內(nèi)除卵巢以外制造雌激素的重要場(chǎng)所。
怎樣保持適當(dāng)?shù)闹荆?/strong>
人每天需要攝入多少？
適量攝入脂肪是必要的。建議大家參照中國(guó)居民膳食指南來(lái)控制脂肪，不能吃得過(guò)多，當(dāng)然也不能過(guò)度限制，要注意量和均衡。
1. 在選用烹調(diào)油上：應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，每天用量控制在25~30克左右（搪瓷勺約2勺半或用帶刻度的控油壺來(lái)控制油量）。
2. 吃肉的總原則：每人每天食用畜禽肉40~75克，水產(chǎn)品40~75克即可。
3. 部分堅(jiān)果也是油脂大戶：建議每人每周吃50~70克（果仁部分）原味堅(jiān)果，盡量避免含有較多鹽、糖或油脂的深加工過(guò)的堅(jiān)果，有助于身體的健康。
4. 喜歡吃素食的人：不愛(ài)吃肉吃油，那建議蛋奶量要足。在素食的基礎(chǔ)上，每天吃蛋1～2個(gè)，喝牛奶1杯。
最后兩點(diǎn)提醒：
�、� 對(duì)于身體沒(méi)什么疾病的普通人，在追求健康的同時(shí)也不用太委屈自己做苦行僧，逼自己吃不想吃的東西，否則影響了生活質(zhì)量，對(duì)美好人生也是一個(gè)憾事。
�、� 但是，患有心血管疾病的高危人群和已經(jīng)有心腦血管等疾病的人群，必須嚴(yán)格控制飲食，適當(dāng)控制脂肪攝入，符合少油、少鹽、少糖的標(biāo)準(zhǔn)。
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