對于很多中國人來說，在家吃飯，不僅代表著安全、健康，更是一家人團(tuán)聚的溫馨時光。
然而，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。
每一次做菜，它們都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。
炒菜不開抽油煙機(jī)
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2018-5-12 13:56 上傳
中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。
因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。
鍋冒煙了才放菜
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2018-5-12 13:56 上傳
剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」。
其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。
油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
火候掌握不好、不刷鍋
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2018-5-12 13:56 上傳
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當(dāng)再次加熱時，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。
不過，刷鍋可不能偷懶！
放鹽過量
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2018-5-12 13:56 上傳
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。
也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險，進(jìn)而還會使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。
還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。
其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
重口味，不是什么好事。
吃太多煎炸食品
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2018-5-12 13:56 上傳
常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
不是說炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。
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不講究烹調(diào)用油、反復(fù)用油 可以怎么做？ 5 個建議分享給大家。 多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹(jǐn)記刷鍋、健康用油。 快提醒家里的掌勺人， 注意一下這些小細(xì)節(jié)吧！ 來源：丁香醫(yī)生
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