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夏季的高溫很容易讓人食欲不振，而泡酸菜的含有豐富的益生菌可以刺激腸道蠕動使我們胃口大開。
酸菜魚是川渝地區(qū)有名的特色菜，魚肉鮮嫩爽口，酸菜開胃健脾，魚湯鮮美合口。每一盆熱氣騰騰的酸菜魚都讓人垂涎三尺，白嫩的魚片，深黃褐色的酸菜，嘗一口，酸爽恰到好處。吃完也意猶未盡，唇齒留香。來吧做一碗正宗的酸菜魚。
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2018-4-26 09:59 上傳
丨食材丨
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
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2018-4-26 09:59 上傳
先處理魚，將魚片成魚片�！Ⅳ~片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。（嫌麻煩的朋友，直接在外面買了讓殺魚師傅弄就好-。-）
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2018-4-26 09:59 上傳
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
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2018-4-26 09:59 上傳
第二步處理泡菜和香料
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川生產(chǎn)的哦。將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
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2018-4-26 09:59 上傳
炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。把腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。(網(wǎng)絡(luò)）
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2018-4-26 09:59 上傳
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