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夏季的高溫很容易讓人食欲不振，而泡酸菜的含有豐富的益生菌可以刺激腸道蠕動(dòng)使我們胃口大開(kāi)。
酸菜魚(yú)是川渝地區(qū)有名的特色菜，魚(yú)肉鮮嫩爽口，酸菜開(kāi)胃健脾，魚(yú)湯鮮美合口。每一盆熱氣騰騰的酸菜魚(yú)都讓人垂涎三尺，白嫩的魚(yú)片，深黃褐色的酸菜，嘗一口，酸爽恰到好處。吃完也意猶未盡，唇齒留香。來(lái)吧做一碗正宗的酸菜魚(yú)。
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2018-4-26 09:59 上傳
丨食材丨
草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
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2018-4-26 09:59 上傳
先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。（嫌麻煩的朋友，直接在外面買了讓殺魚(yú)師傅弄就好-。-）
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2018-4-26 09:59 上傳
將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 腌制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
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2018-4-26 09:59 上傳
第二步處理泡菜和香料
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川生產(chǎn)的哦。將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
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2018-4-26 09:59 上傳
炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。把腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。(網(wǎng)絡(luò)）
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