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忍不住做個炸物解饞的時候，邊做邊安慰自己：冰凍三尺非一日之寒，一身肥膘非一餐所屯。炸物有著香、脆、酥的外衣，而里子或嫩滑或綿軟或多汁可口。一口咬下去，復合式口感終于在嘴巴里爆破了一直以來被少鹽無油壓抑著的清淡。
| 炸藕盒 |
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2018-4-19 11:16 上傳
用料
主料：藕1節(jié)；肉餡瘦肉餡120克；淀粉10克；醬油10毫升；蔥半根；姜2片
輔料：自發(fā)粉100克；水100克；雞蛋2個；鹽3克
做法
1.面糊的調制很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調成稠一點的面糊，再打入2個雞蛋，加一點點鹽，攪拌均勻后，放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。
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2.調肉餡也非常關鍵：要瘦肉餡，這樣油炸出的東西不會太油膩。加入姜末，白糖、料酒進肉餡里，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，加入生抽攪到細膩狀。放入蔥花，將香油滴在蔥花上，攪拌均勻，這樣拌出的肉餡非常香！再放一點淀粉，攪拌均勻。淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團。
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3.藕洗凈、去皮，切成片，一片片的薄片
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4.一個藕片抹肉餡，另一個藕片對壓，使肉餡能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定兩片藕。我家一直都是采用兩片完全切開的藕，中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多，油炸后成型漂亮。
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5.用夾好肉餡的藕盒在面粉里滾一下
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6.鍋熱后放入油，油熱后將藕盒在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜歡吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些。
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7.油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。小火慢炸至表皮金黃后煎出，就可以開吃啦。
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