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2018-4-13 15:19 上傳
梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。
我小時(shí)候放學(xué)走到弄堂口，聞到梅菜扣肉的香味，可以循著味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的盡頭是我家的窗戶，那簡(jiǎn)直能開(kāi)心到蹦起來(lái)�？茨棠逃靡粋�(gè)盤扣著梅菜扣肉的頂部，再一個(gè)翻轉(zhuǎn)擱在桌上，簡(jiǎn)直就像某種幸福的魔法。
但它也非�？膳拢热缢鼤�(huì)讓我的減肥計(jì)劃分崩瓦解。
對(duì)這道菜實(shí)在太熟悉，以至于光是聽(tīng)名字，就能在口中自動(dòng)回放它的味道，腦中自動(dòng)浮現(xiàn)它配上熱騰騰的白米飯的模樣，然后口水失控。
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入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不會(huì)膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。
溫潤(rùn)的飽足感，讓眼前的路都變明亮。
食材
五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角
香葉 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒
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步驟
1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
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2、取出五花肉，待不燙手時(shí)，拆去肋骨。
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3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用。
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4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
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5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后，將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
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6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務(wù)必及時(shí)蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
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7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
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8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調(diào)勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
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9、用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。
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10、將五花肉皮朝下放入一個(gè)有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實(shí)。
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11、待蒸鍋水煮沸時(shí)，放入蒸鍋，中小火蒸1個(gè)半小時(shí)。
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12、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許淀粉水勾芡，待用。
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13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉(zhuǎn)，倒扣于盤中，取下碗。
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14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！
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配上白米飯，淋上肉汁再大口吃 幸福得不想做人了~ 來(lái)源：日食記
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