大家好，今天和大家分享一個韭菜盒的做法，簡單快速，皮薄餡大，并且告訴大家怎樣和韭菜餡不出水。
微信截圖_20180324143806.png (221.83 KB, 下載次數(shù): 42)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:39 上傳
1、制作面糊
面粉200克，高筋面粉最好，加入3克鹽增加筋性，300ml涼水，邊倒邊用筷子由里向外攪拌，這樣不容易產(chǎn)生面疙瘩，攪拌至沒有干面粉，再用打蛋器順著一個方向攪拌上勁，攪到面糊細(xì)膩粘稠。
微信截圖_20180324143816.png (154.53 KB, 下載次數(shù): 41)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:39 上傳
2、制作韭菜餡
雞蛋3顆，打散備用，起鍋開火，放少許油，倒入蛋液快速攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用。
微信截圖_20180324143827.png (212.82 KB, 下載次數(shù): 44)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:39 上傳
韭菜洗凈控干水分，切碎裝入碗中，加入適量的食用油，攪拌均勻，鹽能夠形成一層保護(hù)膜，隔絕鹽與韭菜接觸，防止出水。
微信截圖_20180324143836.png (242.34 KB, 下載次數(shù): 42)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
倒入晾涼的雞蛋，加入適量的蝦皮，鹽（要把蝦皮的鹽度算進(jìn)去），胡椒粉，蠔油，攪拌均勻備用，這樣調(diào)出的韭菜餡，放很久也不會出 水。
微信截圖_20180324143848.png (271.11 KB, 下載次數(shù): 45)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
3、制作餅皮
起鍋開小火，不用放油，面糊再次攪勻，舀一勺下入鍋中，用刮板快速刮薄刮均勻。如果不是不粘鍋，下入面糊前少刷一點(diǎn)油。
微信截圖_20180324143900.png (120.85 KB, 下載次數(shù): 42)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
微信截圖_20180324143914.png (112.95 KB, 下載次數(shù): 41)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
烙至邊緣卷起翻面，鼓起小泡即可出鍋，出鍋后晾涼，增加筋性。
微信截圖_20180324143929.png (144.95 KB, 下載次數(shù): 41)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
4、制作餅坯
把韭菜餡放在面皮中間，先從下往上折疊
微信截圖_20180324143938.png (171.33 KB, 下載次數(shù): 44)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
再左右對折
微信截圖_20180324143950.png (152.16 KB, 下載次數(shù): 48)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
最后翻滾折疊，需要注意的是不要包的太緊，烙制時容易漲破。
微信截圖_20180324144000.png (159.28 KB, 下載次數(shù): 43)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
5、烙制
起鍋開小火，倒少許油，油溫5成熱下餅坯
微信截圖_20180324144009.png (141.01 KB, 下載次數(shù): 39)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
烙至兩面金黃即可出鍋，韭菜很容易熟的，不要擔(dān)心不熟。是不是很簡單呀？
微信截圖_20180324144018.png (161.99 KB, 下載次數(shù): 47)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
微信截圖_20180324144028.png (220.27 KB, 下載次數(shù): 42)
下載附件
保存到相冊
2018-4-8 14:40 上傳
（清風(fēng)美食廚房）
| 
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開貼卡
顯身卡
