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[美食分享] 肉夾饃的家常做法來了！皮酥肉香，滿口流汁~

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真探組
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發(fā)表于 2018-4-8 14:42:32|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風(fēng)味。
　　肉夾饃遍及大街小巷。咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
　　1、首先來做肉餡，準(zhǔn)備五花肉500克、姜幾片、桂皮1塊、八角1個、香葉兩片、肉蔻1個、冰糖3塊、醬油1勺、老抽1勺、鹽1小勺、食用油適量。
　　2、準(zhǔn)備燉肉需要的配料，如圖，我用的五花肉有點兒肥，又加了兩塊瘦肉，一共1斤的量，如果燉的肉多，配料也是需要適量增加的。
　　3、鍋中加油，將小盤中除冰糖以外的調(diào)料全部放入鍋中，煸炒出香味。
　　4、 炒好以后連同熱油一起澆到醬油和老抽調(diào)好的醬油汁里。
　　5、 將洗凈的肉放入鍋中，加入差不多剛要沒過肉的水量，然后把剛才的醬油調(diào)料一起倒進去，放入冰糖，再根據(jù)自己的口味加適量鹽調(diào)味，就可以燉了。用慢燉的肉，味道才會入進去，肉也才更香，所以不太建議用壓力鍋。
　　6、燉好的肉，特別香，上色很好，用筷子動一下也是微微的顫動。
　　7、現(xiàn)在開始烙饃了，我用了360克的面粉，加約190克的水，酵母3克，揉光滑了，室溫發(fā)酵兩個小時就差不多了，發(fā)好的面團通常有原來的兩倍大。
　　8、分成一個一個的小劑子，我這些面團一共分了九個。
　　9、 取一個劑子，壓平，搟成長條的牛舌狀。
　　10、 將牛舌狀的面，從中間對折一下，然后再從一邊卷起。
　　11、卷成這種蝸牛形狀的小面團。
　　12、將面團從上向下壓平，再用搟面杖搟成薄點兒的圓餅。
　　13、用平底鍋或餅鐺，小火烙到兩面發(fā)黃就好了。
　　14、烙好之后的面餅，從中間切開，成一個口袋狀。
　　15、把燉好的肉放到一個干凈的案板上，切碎夾到饃里就好了。
　　16、 切肉的時候可以再加兩勺湯汁一起切，這樣吃起來口感會更潤更香的。
　　17、 吃吧，不管是做早餐，晚餐，或是在家人朋友面前露一手，都是不錯的哦。

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