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很多人早餐都習(xí)慣吃一個雞蛋...雖然知道雞蛋是非常有營養(yǎng)的，但是很多人對雞蛋的認(rèn)識還是存在著許多誤區(qū)。
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2018-4-5 13:27 上傳
雞蛋的認(rèn)知誤區(qū) 1、雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%�？梢�，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
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2、煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
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油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮5分鐘左右即可。這時雞蛋稍帶溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。
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3、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)好
人們普遍認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高，但是權(quán)威檢測數(shù)據(jù)顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營養(yǎng)價值相差不大，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營養(yǎng)價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的，口感更香更好吃，符合人們的口味。
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4、蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好
正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些，蛋黃的顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。
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有的不法商販利用人們追捧“紅心雞蛋更有營養(yǎng)”的心理，大量的添加工業(yè)色素麗素紅，讓普通雞蛋變成“紅心雞蛋”，而且不易辨識，其實普通雞蛋的營養(yǎng)價值已經(jīng)足夠滿足人體日常所需了，沒必要刻意追求所謂的“紅心雞蛋”。
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5、蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。
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從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
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6、生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。
其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子，造成腸胃不適并引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙人體對于蛋白質(zhì)的消化和吸收，浪費營養(yǎng)物質(zhì)。
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7、“初生蛋”更有營養(yǎng)
到目前為止，其實沒有任何檢測結(jié)果能夠表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個蛋）比后來的蛋更有營養(yǎng)，這是典型的商家炒作概念。
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8、產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但吃雞蛋并非吃的越多越好，吃多了身體不能消化吸收，還會增加腸胃負(fù)擔(dān)，時間長了還容易引起胃病。
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2018-4-5 13:27 上傳
除了每天吃一兩個雞蛋，產(chǎn)婦還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
轉(zhuǎn)自：河北圈
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