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想必有很多觀眾和我們一樣 特別愛吃肉 對(duì)于肉的喜愛程度 很多人可以說是無肉不歡 要成為一名合格的吃貨 光吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的 還得會(huì)做 那么問題來了 面對(duì)市場(chǎng)上這么多種類的肉品 什么樣的肉適合做什么樣的菜 你都知道嗎 不同部位豬肉如何烹調(diào)
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2018-2-23 08:31 上傳
1.里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
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4.五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5.夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6.前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
8.豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。
如何選新鮮豬肉
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第一：看顏色
新鮮豬肉豬皮是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
第二：看紋理
新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現(xiàn)大理石狀的，你可以清楚的看到紋路。
第三：聞味道
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經(jīng)過冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化，不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味，所以挑選肉的時(shí)候一定要聞一下！
第四：按壓
買的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓后肉能快速的反彈回來，不會(huì)出現(xiàn)凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來的，那這塊豬肉就不新鮮了。
提醒大家， 肉雖好吃，但也要葷素搭配哦！
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