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[美食分享] 蒸包子的這6個技巧，蒸出來比狗不理還松軟！

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真探組
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發(fā)表于 2018-1-31 09:23:11|來自：中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　為什么自家的包子蒸出來不夠松軟？
　　其實，只要掌握這幾個竅門
　　你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！
　　1、發(fā)酵粉中加白糖
　　融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。
　　2、溫水發(fā)酵
　　融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。
　　3、面團不要過干
　　和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
　　4、包子醒半小時后再蒸
　　包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
　　5、蒸煮時間
　　包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可
　　6、蒸熟后不要立馬揭蓋
　　水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
　　掌握了如何讓包子更加松軟的技巧
　　平時不妨做點包子吃吧
　　什錦菜包
　　面皮材料：¾杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打
　　將材料混合，揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉，面粉成團后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時。
　　完成發(fā)酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。
　　餡料準備：1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒
　　上海青洗凈后將水分擠干，用碎肉機切碎
　　香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘
　　豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻
　　準備好餡料和面皮后，就可以開始包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~
　　灌湯小籠包
　　餡料準備：600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量、豬皮凍400g、1勺姜末。
　　將去毛洗凈的豬皮切成細條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。
　　豬肉剁碎，把生姜切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌。
　　混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準備好啦
　　準備好面皮后就可以開始做小籠包，包好后放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可。
　　因為灌湯的原因，吃的時候要小心燙，蘸點姜醋，一口一個，好吃到不得了~
　　來源：有品生活

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