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[美食分享] 身為宿松人，你不能不知道的家鄉(xiāng)美味——雪里紅

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真探組
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發(fā)表于 2017-12-3 14:53:59|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
　　有時，在外漂泊久了，對家鄉(xiāng)的美味總是難以忘懷。回想兒時的點點滴滴，不免令人感慨萬千！說起農(nóng)村美味，有一道菜必須提及，那就是雪里紅。雪里紅，是那么熟悉，是媽媽的味道。
　　腌制前需要晾曬雪里紅，待到水分完全干了，就可以取下備用。
　　待水分干透后，就需要用干凈的水再次清洗，主要是把灰塵洗掉。把多余的水去掉后，還需要放到太陽底下照射，也是為了蒸發(fā)多余的水分。
　　在晾曬雪里紅時，順便就準(zhǔn)備干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制雪里紅主要的佐料是干辣椒、食鹽、花椒等。
　　這種壇子，在農(nóng)村，家家戶戶必備，主要是為了裝腌制菜，比如腌制蘿卜絲、豇豆等。雪里紅中加入辣椒、食鹽、花椒等佐料后，然后用雙手使勁揉搓，以便佐料均勻進(jìn)入雪里紅中。
　　待雪里紅揉搓完畢，把雪里紅裝入菜缸中，最后就是用塑料袋之類的有密封性的東西蒙住缸口，蓋上蓋子，在壇弦里裝滿水，放一段時間就完事了。有的還可以倒著放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能聞到雪里紅的香味。
　　說起雪里紅的吃法，在農(nóng)村有很多種，比如炒臘肉，炒豬腸等，味道超美，相信這道菜男女老少都喜歡吧。
　　談到雪里紅，我們不得不提及70后、80后的人，那個時候讀書很艱苦。那時家里孩子多，父母收入也不高，初中時候，家離學(xué)校遠(yuǎn)的，就寄讀在學(xué)校，一周回去一次。那時候，周日下午就要返校，臨走前，母親把雪里紅用油炒一下，給我裝到罐頭瓶里，接過幾張零錢（一塊的），這就是一周的伙食。那時雪里紅把我們吃得發(fā)吐，當(dāng)時最奢望的事情就是吃一碗肉圓子湯。
　　那時候，家離學(xué)校遠(yuǎn)的，就寄讀在學(xué)校，都是背一坨米，帶一瓶雪里紅，一般只有周末才回家一次，住學(xué)校的集體宿舍，日子真是艱苦！
　　老鄉(xiāng)，你家雪里紅腌制好了沒？
　　看完你是不是流口水了呢？

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發(fā)表于 2017-12-3 15:04:17|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自上海
糟葉
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發(fā)表于 2017-12-3 19:08:36|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自浙江
干的很香
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發(fā)表于 2017-12-3 23:05:23|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自安徽
不止宿松一個地方有啊
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發(fā)表于 2017-12-3 23:11:16|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自浙江
酸菜燒肉可以。咸菜類的實際不好多吃，容易傷鹽！
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發(fā)表于 2017-12-4 00:37:05|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自福建
香
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發(fā)表于 2017-12-4 05:11:52|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自上海
小編應(yīng)該是寫雪里蕻吧？
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發(fā)表于 2017-12-8 10:27:20|來自：中國安徽安慶 發(fā)自手機(jī)（雙倍積分） | 只看該作者 | 來自安徽
。。
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