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醋
一直想安靜地做個(gè)調(diào)味品
去腥、解膩、增香
可偏偏被賦予了種種功效和作用
其實(shí)，醋也覺得難堪重任
今天來(lái)替醋減減負(fù)
就和大家說說關(guān)于醋的那些真假功效
醋加熱熏蒸能殺菌？
空氣中的病毒細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境并不敏感。
熏醋并不會(huì)起到明顯的消毒殺菌的作用。反而會(huì)刺激呼吸道粘膜，敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。
減少室內(nèi)空氣細(xì)菌病毒，最直接的方法依然是（在空氣質(zhì)量不錯(cuò)的時(shí)候）開窗通風(fēng)。
醋能軟化血管、降血脂？
這一說法，最早來(lái)源于十多年前的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查。
但這些研究本身非常初步，而且多年過去，并沒有更多更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表，來(lái)進(jìn)一步支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
所以此功效仍然存疑。不要因此而耽誤了正經(jīng)吃降血脂的藥。
醋泡黑豆、花生能降壓？
黑豆、花生本身都是不錯(cuò)的食物。黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，還有不少微量元素，是非常好的植物蛋白來(lái)源�；ㄉ胁伙柡椭舅�，也是種不錯(cuò)的零食。
如果覺得泡醋的味道不錯(cuò)，可以當(dāng)零食吃，但黑豆花生泡醋吃降壓的說法，沒什么根據(jù)。
該用降壓藥的，還得按時(shí)按量服藥。
醋能預(yù)防癌癥？
2003 年中國(guó)的一項(xiàng)研究顯示喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。而2004 年國(guó)外某項(xiàng)類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加 4.4 倍。
這些實(shí)驗(yàn)基本上都是細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的人體臨床實(shí)驗(yàn)樣本量也很少。而且相關(guān)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論并不一致，需要更多更細(xì)致的研究來(lái)佐證。
所以，那些信誓旦旦說「喝醋防癌」的，要留心提防。
保健醋有用嗎？
宣傳醋具有保健功效時(shí)，說辭往往是「含有 XX 種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分」，因此「極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值」及「神奇保健作用」。
一方面，「含有多少種營(yíng)養(yǎng)成分」是一句正確的廢話。任何未經(jīng)純化的食品都含有無(wú)數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分。
另一方面，人們需要的不僅是「多少種」，還得考慮有「多大的量」。
除水和醋酸外，醋中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾二十毫升，從中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。
醋能美容減肥？
在一定程度上，醋能幫助減肥。
有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內(nèi)，每天喝下含 15 mL 或 30 mL 醋的飲料，和完全不喝含醋飲料的時(shí)候相比，他們的體重、內(nèi)臟脂肪、腰圍都有明顯下降。
餐前 5 分鐘喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），還能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對(duì)糖尿病患者和肥胖者來(lái)說都是非常有利的。
但是！如果只靠喝醋，就是不愿意多運(yùn)動(dòng)，并且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了減肥大業(yè)的。
就不怕這兩口醋喝下去，頓覺爽口開胃，甩開膀子又大吃了一頓？
至于喝醋美容的說法，實(shí)在沒什么根據(jù)。皮膚科醫(yī)生也鄭重強(qiáng)調(diào)，不要用醋或醋類產(chǎn)品洗臉，因?yàn)橛锌赡軙?huì)損傷皮膚。
醋，這樣吃最好！
上述這些莫須有的功效，就不要讓醋來(lái)承擔(dān)啦。但作為一味重要的佐料，醋還是很合格的。
除了爽口開胃，醋還有助于控制餐后血糖，避免因?yàn)椴秃笱沁^高而促進(jìn)脂肪合成，而且餐后不讓你那么容易困倦。
酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，也有同樣的作用。
看來(lái)，山西老陳醋，四川泡菜，東北酸菜，如果能夠保證食品安全，不僅僅是口味好，還是個(gè)控制血糖和提升飽腹感的好辦法。
最后的最后強(qiáng)調(diào)一下
胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心癥狀的朋友
要少喝點(diǎn)醋，避免加重癥狀
另外，醋可能和一些藥物發(fā)生反應(yīng)
服藥前后不喝太多的醋
高濃度的醋
可能對(duì)牙、口腔和咽喉造成損害
不建議直接喝，而是——
拌面條、蘸餃子、調(diào)涼菜、拌海蜇、
拌海帶絲、酸辣湯、酸湯面、酸湯餃子……
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