對于很多七八十年代生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。小時候我們家里只有過年的時候才能夠因為家里殺豬才會有豬油，豬板油切成方塊，裝到壇子里加上鹽，一家人吃一年，花油（豬腸上拆下來的油）熬出來加上大蒜頭也是可以存放很久的，
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2016-12-30 08:44 上傳
一滴豬油，從漁獵時代吃到今天，依然噴香。在一農(nóng)家樂飯店用餐，店主端上一盤“豬油渣炒時令菜”，那碧綠一片菜心上面，泛著光亮。用筷子夾上幾粒豬油渣，細細咀嚼，唇齒留香，胃口大開，童年時熟悉的味道又回到了舌尖……
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2016-12-30 08:44 上傳
那是物質(zhì)匱乏的年代，人們根本吃不上什么橄欖油、菜籽油。每次開鍋，往燒得通紅的鐵鍋放上一小塊的豬板油或肥肉，炸出一點豬油就炒菜了。青菜上伴有豬油特有的迷人香氣，吃進嘴里，猶如是唇齒間的一場美好的相遇，此時嗅覺的愉悅，無與倫比。
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2016-12-30 08:44 上傳
《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻�！薄案嘈取�，指的就是豬油�？梢赃@樣說，從原始的漁獵時代開始，漫長的中華民族飲食文化史，就是一部豬油食用史。
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2016-12-30 08:44 上傳
然而到了今天，那一口豬油的形象在不少人心中發(fā)生了改變。有人把豬油視為劇毒，是眾病根源，活生生的膽固醇，一碰即死。 也有深愛豬油的人，把一味豬油拌飯列入自己死前必吃的清單內(nèi)。他就是美食評論家蔡瀾。 煉豬油 材料：豬板油300g 輔料水30ml 步驟 1.將板油，洗凈，切小丁，瀝凈水分，并準備30ml清水； 2.將瀝凈水份的板油，倒入鍋中，中火，并倒入準備好的清水； 3.轉(zhuǎn)小火，將鍋蓋蓋上，中間稍翻動幾次即可； 4.油越來越多，在整過程程中都是用溫火； 5.到這個樣子的時候，就可以將油渣瀝出，油倒入一個干凈的無水的容器中保存，放涼后，蓋上保鮮膜，收入冰箱涼藏即可。以前我們等油渣出來放點白糖就直接吃了
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2016-12-30 08:44 上傳
且不說豬油對健康的影響并沒有人們想象中的可怕，就豬油本身的香，是任何油都比不上。它可作為烹調(diào)炸食或其他菜式的輔料——簡單的一味“豬油渣炒青菜”散發(fā)的獨特香味，就已經(jīng)可以讓腸胃一下子振奮起來；也可任性地加入主食里，尤其是在清貧的日子里，一碗豬油拌飯、一塊豬油年糕，就是人間至味。
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