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冰箱儲存食物“中毒”最易被忽視

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小寶寶

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發(fā)表于 2015-7-9 17:33:04|來自:中國福建廈門 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自福建

好多人都以為食物放進冰箱就會“安全”,不會變味、不會變質(zhì),實際上,冰箱只是通過降溫的方式,抑制細菌的繁殖速度,但食物存放時間過長,一樣也會變質(zhì),吃了有可能會讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

存放隔夜菜   亞硝酸鹽劇增

  

在營養(yǎng)學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是去不掉的。

  曾經(jīng)有一個試驗發(fā)現(xiàn),出鍋后24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒菜肴所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質(zhì)含量高,24小時后,微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。

  總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為成人一旦攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽就可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

四類食物不宜放入冰箱

  (1)根莖類蔬菜——皮質(zhì)厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

  (2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差,如果放在冰箱里冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。

  (3)糕點——饅頭、面包等淀粉類食物放入冰箱,會加快變干變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

  (4)腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方,這有利于保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現(xiàn)異味,反而縮短了儲藏的時間。

  值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。

  此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

冰箱食物儲存時限一覽

  

目前,冰箱的設(shè)計越來越先進,每一個空間所儲存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1天~3天內(nèi)要吃的肉類、魚類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經(jīng)常食用食物的儲存時限:

  牛肉:冷藏1天~2天,冷凍90天;

  肉排:冷藏2天~3天,冷凍270天;

  雞肉:冷藏2天~3天,冷凍360天;

  魚類:冷藏1天~2天,冷凍90天~180天;

  鮮蛋:冷藏30天~60天;

  熟雞蛋:冷藏6天~7天;

  牛奶:冷藏5天~6天;

  酸奶:冷藏7天~10天;

  飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟后應(yīng)盡量喝完;

  剩飯:冷藏不超過3天;

  剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃;

  花生醬、芝麻醬:開罐子后冷藏90天;

  西紅柿:冷藏12天;

  芹菜:冷藏7天~14天。


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