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人們的"胖"與"瘦"問題，是大家共同關注的問題。過去認為是由于營養(yǎng)的攝入量過多與缺少必要的運動，而致使肌體內(nèi)脂肪積聚的結果；而現(xiàn)在認識到肥胖是一種疾病。這一切都與遺傳、體質(zhì)、日常飲食習慣、工作、運動和休息等息息相關。另根據(jù)最近報道：美國南加州大學生物營養(yǎng)研究中心的專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，單純性肥胖除了與遺傳、脂肪細胞功能、胰島素分泌、肌纖維類型、某些心理因素及運動狀態(tài)等因素有關外，另一重要原因是肌體內(nèi)缺乏某些營養(yǎng)素有關，即缺乏促使脂肪轉(zhuǎn)化為熱量的營養(yǎng)素（維生素丙、尼克酸、鋅、鐵、鎂等）起著決定性的作用。當人們因偏食、過分限食、食物單調(diào)而出現(xiàn)上述營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足時，使體內(nèi)脂肪的氧化分解過程緩慢；此外鐵、鎂缺少時，體內(nèi)甘油三酯含量增加，脂肪生長因子活性增強。因此肥胖的主因，并不是單純的營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多而造成，其涉及的因素較多�！ ≡诶鋬鲲嬈分校瑺I養(yǎng)價值高的為"冰淇淋"。眾所周知，牛乳是一種營養(yǎng)價值高，而且各種營養(yǎng)成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國際和國家產(chǎn)品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛乳的2．8-3倍，不言而喻地說明了冰淇淋的營養(yǎng)價值水準。高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態(tài)的乳脂配制，其融點低，加上通過均質(zhì)工藝其消化率達95％以上，比肉類脂肪類消化率90％更佳。而目前國內(nèi)配制中，低檔次冰淇淋其脂肪部分，有的企業(yè)已改用植物性油脂來替代，并已開發(fā)低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質(zhì)是一種較完善的蛋白質(zhì)（其中包括人體日常必須補充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達96％。除其中碳水化合物產(chǎn)生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發(fā)育所需的物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發(fā)育，調(diào)節(jié)生理機能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產(chǎn)品還含有維生素丙。
綜合以上各種營養(yǎng)成分來看，奶油冰淇淋的總干物質(zhì)應不低于34％，脂肪含量不低于10％；非脂乳固體不低于10％；蔗糖不低于15％。因此，根據(jù)計算每公斤制品的發(fā)熱量為2000千卡左右（高級奶油冰淇淋為2300千卡，而牛奶冰淇淋為1400千卡）。而根據(jù)雪糕的組成每公斤制品在800-1000千卡；而棒冰、冰霜類制品由于無脂肪和乳品則每公斤制品發(fā)熱量僅450-500千卡。
根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其發(fā)熱量僅為100-300千卡；或二支雪糕或棒冰為80-130千卡，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1／10-1／15。按我國目前的經(jīng)濟與消費水平，一般不會引起身體"發(fā)胖"問題。因此，人們只要控制日常營養(yǎng)物質(zhì)攝入標準，配合一定的工作與運動量，就能走出誤區(qū)。
為豐富日常飲食，適量選用冰淇淋作為美食和一種享受型餐后甜品，已為期不遠，而在夏季因消暑需要，多食幾支雪糕和棒冰更是微不足道。 |
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